Tradisjonen med servering av myntsaus med lam kommer fra England, og den går tilbake til en tid da lammet var betydelig mer gamy og fett i forhold til i dag.
Dessuten innebærer en typisk oppskrift på å forberede et lamslag involvert å senke det i kokende vann i omtrent en og en halv time.
La oss bare si at den fete, ugjennomtrengte massen av kjøtt som ble servert for et par hundre år siden, har lite likt det magre, delikat smaksatt kjøtt vi er vant til.
I hvert fall ble lammet generelt slaktet om våren, som er når mynten sprer seg, og en søt, tangy, mintisk saus var bare tingen til å gi litt lettelse fra det tunge, fårekjøttete kjøttet som priste folks bord i dager borte av.
Hvordan vi kom fra myntsaus til myntejelly er en annen historie. Mint gelé ble popularisert i midten av det 20. århundre i USA, sannsynligvis som svar på det store antallet amerikanske soldater som kom hjem etter å ha blitt stasjonert i Storbritannia, hvor de i løpet av de fire årene hadde vært utsatt for livsendrende mengder fårkjøtt, selvfølgelig, med sin nå uunnværlige myntsaus.
Jelly, du ser, er relativt stabilt, noe som gjorde det mulig for bedrifter som Smuckers å masseprodusere og distribuere krukker med myntejelly for å møte etterspørselen etter en slags myty krydder til å servere med lam. Årsaken til Day-Glo-farge-brønnen, ditt gjetning er like bra som vårt.
Likevel går mynte og lam hånd i hånd - enten på grunn av tradisjon eller fordi det virkelig gir en forfriskende kontrast til smaken av lam, som selv om den er mildere enn for 100 år siden, har fortsatt en særegen smak (spesielt gressmatet slag).
I hvert fall er denne myntsausen et perfekt akkompagnement for et stekepål av lam . Du kan gjøre det i løpet av få minutter, men for å få best mulig resultat, la den sitte i en time eller så for å tillate mint smaken å fullstendig sette i gang sausen.
Basen av sausen er en hvit vineddik som vil bli redusert med halvparten. Så jo bedre kvalitet av eddik du starter med, desto bedre blir mytesausen. Men uansett hva du gjør, bruk ikke vanlig destillert eddik.
Hva du trenger
- 2 kopper god hvitvineddik
- 3/4 kopp sukker
- 1/2 kopp fint hakket
- friske mynteblader (stengler fjernet)
Hvordan å klare det
- I en tungbunnet kasserolle kombineres sukker og eddik.
- Kok over middels varme, deretter senk til en kok og kok til væsken har redusert med halvparten, rundt 10 til 12 minutter. Det bør ha en tykk, sirupaktig konsistens.
- Slå av varmen og la sausen avkjøles i fem minutter før du legger myntebladene. Gi det opp, og hell det i en bolle.
- Dekk skålen med plastfolie og la den sitte i omtrent en time. I løpet av denne tiden vil smaken av mynten infusere sausen, mye som skjer når du driller en kopp te.
- Serveres ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 174 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 7 mg |
| karbohydrater | 39 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |