Mye matlagingsterminologi er ganske rett frem, men noen betingelser kan være litt vanskeligere. Simmering er en av de irriterende kulinariske betingelsene som kan bety forskjellen mellom myk og brent ris. Hva begrepet egentlig betyr er å bringe en væske til staten like før det kokes. Du vil se mange små bobler som dannes og stiger til overflaten. Hvis potten begynner å koke, slå varmen ned for å opprettholde den milde boblingen.
Hva er Simmering?
Simmering er et så vanlig uttrykk som du ville bli tilgitt for å tenke det er bare et synonym for koking. Men simmering refererer til et bestemt temperaturområde, og det er en mild teknikk som er nyttig for matlaging alt fra grønnsaker, suppe og stews, til og med store kjøttstykker. I kulinarisk kunst, for å simre betyr noe å lage det i væske ved en temperatur fra 180 ° F til 205 ° F. Når du smurer, ser du bobler som dannes og forsiktig stiger til vannoverflaten, men vannet er ennå ikke fullstendig kull .
Når skal Simmer
Simmering brukes vanligvis til ting som matlaging av ris, hvor koker er altfor varmt for koketiden. Det er den ideelle matlagingsmetoden for å lage lagre fordi det er varmt nok til å bryte ned brusk i beinene, men forsiktig nok til at det ikke produserer store bobler. Opprykkingen av en fullstendig kjele kan forstyrre avklaringsprosessen, noe som fører til en overskyet lager.
Det er egentlig ingenting som må tilberedes på en fullstendig kjele. La omrøringen stå på vaskemaskinen.
Simmering er også perfekt for braising tøffe kjøttstykker . Bindevevet i kjøtt, noe som gjør noen kjøttstykkene tøffe og søte hvis de er tilberedt feil, er laget av et protein kalt kollagen.
Men når det oppvarmes til temperaturer mellom 160 ° og 205 ° F, begynner kollagen å smelte og bli til gelatin, som belegger muskelfibrene i kjøttet og får det til å føle fuktig og saftig. Kokt kjøtt blir derimot tøft og trangt, fordi den høyere temperaturen får proteiner til å denaturere.
Er Poaching det samme som å smelte?
Mens de fleste casual hjemme kokker har sannsynligvis bare hørt om poaching når det gjelder å forberede egg, kan det brukes til å lage mat også. En simmer kan virke som det du trenger for å poke noe riktig, men en simmer er faktisk for varmt! Poaching er i sammenligning en mildere teknikk, med temperaturer 140 ° F til 180 ° F. Ved denne temperaturen ser du kanskje små bobler på bunnen av potten, men ingen aktiv bobling. Dette gjør poaching nyttig for matlaging delikate elementer som egg , som ville bryte fra hverandre hvis det var overdreven agitasjon.