Braising Meat gjør det anbud og sukkulent
Vil du lære å braise kjøtt? Braising er en form for fuktig matlaging som bryter ned bindevev i tøffe kjøttstykker, slik at de er ømme og saftige.
De fleste braising oppskrifter bruker de samme grunnleggende trinnene. Når du lærer det grunnleggende om hvordan du braiserer kjøtt, kan du lage braised beef brystet , korte ribber, ekstra ribber - ganske mye braised kjøttoppskrift.
Til slutt, fordi tøffe kjøttstykker pleier å være billigere, er braising en matlagingsteknikk som kan spare penger.
Vanskelighetsgrad: Lett
Tid kreves: en til fem timer.
Dette er hvordan
- Velg riktig kutt av kjøtt. De beste kuttene av kjøtt til braising er kraftig utøvde kutt, som for eksempel fra skulder, ben eller rump av dyret, så vel som de som inneholder mye bindevev, som chuck, skaft, brisket og oksestatt.
- Forvarm ovnen til 300 ° F.
- Smør kjøttet tørt med papirhåndklær. Dette vil hjelpe deg med å få en fin brun skorpe på kjøttet i neste trinn. Trim av overflødig fett.
- Varm en liten mengde olje i en ovnfast stekepanne med stor bunn eller nederlandsk ovn over høy varme. Når oljen er veldig varm, legg til kjøttet. Brett kjøttet i et minutt eller to på alle sider. Fjern kjøttet fra pannen og sett det til side
- Senk varmen til middels og legg til aromatiske grønnsaker som hakkede løk, purre, gulrøtter og selleri. Du kan også legge til noen krydder hvitløk, skrelles og knuses. Saute i noen minutter eller til grønnsakene begynner å myke.
- Deglaze pannen med en smakfull væske, som lager, kjøttkraft eller vin. Skrape bort noen smakefulle biter (kalt godt ) fra bunnen av pannen og bring væsken til en simmer. Denne væsken vil tilsette smaken til braisen. Den lange, sakte, fuktige varmen av braising er den beste måten å myke tøffe kjøttstykker på.
- Return kjøttet til gryten sammen med en slags sur ingrediens som terninger med tomater . Syren bidrar til å bryte ned de tøffe bindevevene i kjøttet. Hvis du brukte vin i forrige trinn, vil det fungere. Men tomater er alltid en fin ingrediens å legge til en braise.
- Kontroller bremsevæskenivået. Væsken bør bare knapt dekke kjøttet. Du kan nå legge til andre smaker og krydder, som hele pepparkorn eller løvblader .
- Ta bremsevæsken tilbake til en simmer , og dekk deretter pannen med et tettsittende lokk og overfør det til 300 ° F-ovnen.
- Braise i 1 til 5 timer, avhengig av kjøttets størrelse. Figur omtrent en time per pund.
- Fjern pannen fra ovnen. For å lage en saus eller saus fra bremsevæsken , gjør det ikke en roux , så vis litt av braksvæsken (spenne den først) inn i rouxen til den tykes. Kok på lav varme i noen minutter, så sesongen. Her handler det om hvordan man lager saus .
Tips
- Jeg angav en ovnstemperatur på 300 ° F, men noen ganger vil jeg gå til 275 ° eller til og med 250 ° hvis jeg har et større stykke kjøtt og vil lage det litt lenger.
- Hvis du er braising shanks, gjør noen vertikale (dvs. parallelt med bein) kutt i den ytre membranen, slik at kjøttet ikke vil vri ut av form mens den braiserer. Noen kokker liker å fjerne membranen helt, men det er mye arbeid og egentlig ikke verdt det. Den lange braising vil ganske enkelt oppløse den membranen uansett.
- Stekeovn er best fordi kjøttet er tilberedt med indirekte varme. Men hvis du ikke har en stekeovn, kan du brenne på stekeovnen over lav varme. Du må sjekke det med jevne mellomrom for å forsikre deg om at væsken smelter, ikke kokker.
- For å avkjøle og lagre braised kjøtt, er det best å legge kjøttet i bremsevæsken slik at den ikke tørker ut.
Braised Meat Oppskrifter:
• Braised Short Ribs
• Braised kalvekjøtt
• Braised Swiss Biff
• Braised Oksehale