Sveitsisk biff er en braised biffrecept som tradisjonelt er laget med tykke stykker biff rundt, selv om du også kan bruke chuck skulderbiff. Det viktigste er å bruke et tøft stykke kjøtt , som et par timer vil treg braising ømme det veldig pent.
Oksekjøtt, hvis du ikke er kjent med det, er et kutt av biff som kommer fra bakre bein og rump av dyret. Som sådan blir det mye mosjon, noe som gjør det tøft, fordi jo mer trening en muskel får, jo mer bindevev utvikler seg rundt muskelfibrene.
Noen sveitsiske biffoppskrifter krever bruk av tynnere kjøttstykker som kjøres gjennom en kjøttcuber (eller "swissing machine") (som er hvordan kube biff er laget) for å ømme det. Denne typen mekanisk smøring bidrar til å bryte opp bindevevet, noe som gjør det lettere å tygge.
Men dette er ikke strengt nødvendig siden braising kommer til å ømme det uansett. Også kjøre kjøtt gjennom cuber krever tynnere kjøttstykker, som tar bort fra det saftige, tilfredsstillende resultatet du får med en tykkere biff.
Til slutt vil noen oppskrifter få deg til å mudre kjøttet i krydret mel før du brenner det og braiser det, som bare brune melet, ikke kjøttet. Og bruningen av kjøttet utvikler mye mer komplekse smaker enn å bare bryte melet.
Hva du trenger
- 2 pund
- biff rundt steker (5-6 gram stykke, rundt 6 steker)
- 2 gram matolje
- 1 stor løk (skrelt, halvert og skåret)
- 2 gram
- allsidig mel
- 1½ kopper oksekjøtt eller oksekjøttbuljong
- 1 (14,5 gram) kan terninger tomater (pluss væsken)
- 1 løvblad
- 3 ts kosher salt
- 1 1/2 ts ferskkvernet svart pepper
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 300 F. Tør kjøttet grundig med papirhåndklær.
- I en stor nederlandsk ovn varme opp oljen til den nesten røyker, legg deretter forsiktig til to eller tre av stekene. Tanken er ikke å overfylle pannen. Brunt en side i ca fire minutter (du vil ha en fin, mørk skorpe), så flip og brun den andre siden. Legg til side de brune stekene og gjenta til du har brunet dem alle.
- Legg nå løk til fettet i pannen og kok i noen minutter til gjennomskinnelig og litt gyldenbrun.
- Rør melet med en treskje og innlemme til en tykk roux dannes. Senk varmen og kok roux i noen minutter, rør ofte, til det tar på seg en lys brun nyanse. Ikke la det brenne!
- Legg nå de hakkede tomatene og lageret. Ses etter å smake med koshersalt og ferskmalt svart pepper. Legg laurbærbladet og kok sausen i omtrent fem minutter eller til det begynner å bli tykkere.
- Deretter returnerer de brune stekene til sausen og ordner dem slik at de er dekket av væsken. Dekk potten og overfør den til ovnen.
- Braise i omtrent en og en halv time eller til kjøttet er ekstremt ømt. Server hver biff med en sjenerøs del av sausen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 414 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 115 mg |
| natrium | 1,556 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 44 g |