Hvetemel er det vanligste melet som brukes i baking. Det finnes forskjellige typer hvetemel, og de er preget av mengden gluten de inneholder.
Grunnleggende hvetemel
Gluten er hvetens naturlige protein, og det er det som gir bakevarer deres struktur. Når deigen knyttes , utvikler disse glutene seg og blir elastiske. Mel av harde, høyproteinske varianter av hvete kalles sterk mel.
De har et høyere gluteninnhold. Mel gjort av mykere, lavproteinhvete kalles svake mel og er lavere i gluten.
All-Purpose Meal
Allsidig mel er formulert for å ha et middels gluteninnhold på rundt 12 prosent eller så. Dette gjør det til et godt middels mel som kan brukes til et stort spekter av baking, fra crusty brød til fine kaker og bakverk. Selv om allmennmel er et godt generelt mel, bruker de fleste profesjonelle bakere ikke allment mel. De fleste profesjonelle bakere bruker enten brødmel, kakemel eller bakverkmel, avhengig av hva de baker.
En siktet kopp med allmennmel skal veie rundt 4,5 gram eller 125 gram.
Brød mel
Brødmel er et sterkt mel, noe som betyr at det har et relativt høyt gluteninnhold - vanligvis rundt 13 til 14 prosent. En håndfull brød mel vil føle seg grov og vil se litt off-white. Brødmel brukes til å lage krustet brød og ruller, pizzegough og lignende produkter.
En kopp brød mel vil veie rundt 5 gram eller 140 gram.
Kake mel
Kakemel er laget av myk hvete og har et lavere gluteninnhold - rundt 7,5 til 9 prosent. Kornene er synlig finere enn brødmel, og det er mye hvitere i fargen. Den fine, myke tekstur gjør det til fordel for mørke kaker og bakverk.
En siktet kopp kake mel vil veie rundt 3,5 gram eller 99 gram.
Pastry Flour
Kondensmel er litt sterkere enn kakemel, på rundt 9 til 10 prosent gluten. Den kan brukes til kjeks, muffins, kaker, pajdeig og mykere gjærdeig. Den har en litt mer hvitaktig farge enn kakemel.
En siktet kopp med konditorivarer vil veie litt over 3,5 gram eller rundt 101 gram.
Selvoppløserende mel
Selvreisende mel er merkelig. Det er i utgangspunktet vanlig all-purpose mel som har bakepulver og salt lagt til det. Til hensikt som en bekvemmelighet, er det egentlig alt annet enn-hovedproblemet er at det ikke er mulig å kontrollere hvor mye bakepulver det inneholder. Også, når du er lagret i ditt pantry, vil bakepulveret i melet raskt miste sin effektivitet som stigende middel. Med mindre du ikke har noen andre alternativer, er denne typen mel trolig best unngått.
Hele hveteemel
Hele hvetemel kommer i to varianter: 100 prosent hele hvetemel og hvitt hele hvetemel. Ett hundre prosent full hvetemel er laget av skåret rød hvetekorn. Det gir mer fiber og andre næringsstoffer enn allment mel. Generelt gir det tyngre brød og bakevarer og har en kortere holdbarhet enn allmennmelk.
Hele hvetemel blandes ofte med allsidig mel for en lysere tekstur og bedre stigning. Mens hele hvete mel er laget av hullet hvit vår hvete. Den har en mildere smak og lettere farge i forhold til 100 prosent hele hvetemel.
En kopp full hvete mel vil veie 4 gram eller rundt 113 gram.