Det korte svaret: Du kan erstatte kokosnøttolje i omtrent enhver oppskrift som krever smør.
I noen tilfeller, spesielt i baking, vil resultatene ikke være nøyaktig det samme. Og kokosolje vil ikke oppføre seg akkurat som smør gjør når du jobber med det. Men så lenge du vet hva du kan forvente, vil det ikke være noen overraskelser.
Baking med kokosnøttolje
Cookies laget med kokosolje i stedet for smør vil vanligvis vise seg i orden, selv om de blir litt mer sprø.
Det er fordi smør er 16 til 17 prosent vann, mens kokosolje er rent fett. Mindre fuktighet gir en skarpere informasjonskapsel.
Hvis du vil være helt nøyaktig, kan du legge til litt væske for å gjøre opp for det manglende vannet. Så for hver kopp smør (226 gram) i oppskriften, erstatt 194 gram kokosnøttolje og 36 gram (eller litt over 2 ss) melk.
Oppskrifter som krever smeltet smør, som brød, quickbreads, muffins og kaker, vil være bra. Bare vær sikker på at kokosoljen er i flytende form når du bruker den. Dette er ikke for vanskelig. Hvis du noen gang har holdt en krukke med kokosnøttolje i huset ditt, vet du at den har en lavere smeltetemperatur enn smør: 77 F, for å være nøyaktig. Det betyr at det på en varm dag blir det væske der inne i krukken. (Smør smelter ved 98,6 F, som beleilig er temperaturen inne i munnen din.)
Kokosolje i Pie Crusts
Hvor kokosnøttolje ikke vil erstatte like bra, er i flakete bakverk og pajeskorpen .
En flaky skorpe kommer fra separate fettblokker som lager lag i deigen. Men fordi smeltepunktet er 77 F, vil kokosolje flyte i enda et litt varmt kjøkken.
Og en væske vil ikke danne klumper. I stedet vil det belegge melet og i utgangspunktet bli absorbert av det, noe som gir deigen en kornete konsistens i stedet for en klumpete.
Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Kakdeig gjort på denne måten kalles melaktig pajdeig, og den er veldig øm og smuldrende. Det er godt for bunnkrustene med vaniljesaus og fruktpies fordi det er mindre sannsynlig å få soggy. Det vil bare ikke være flakket.
Den andre tingen om denne typen deig er at det er vanskeligere å jobbe med. Rulle den ut og passe den inn i kaken, kan være en ekte smerte. Det er fordi fettet forkorter glutenmolekylene (det er derfor det kalles "shortening"), noe som gjør deigen smuldrende, i stedet for elastisk.
På den annen side, hvis du holder kjøkkenet ditt kaldt, og slapper av melet ditt, bollen din og andre redskaper, har du sjansen til å lage flakete pajdeig med solid kokosnøttolje.
Koking med kokosnøttolje
For vanlig matlaging kan du bruke kokosnøttolje hvor som helst du vil bruke smørliknende til å lage egg, lage grillede ostsmørbrød, sprer på toast og så videre.
Kokosolje og smør har begge et relativt lavt røykpunkt på rundt 350 F, så hvis du er vant til å varme opp noe smør i en panne og sautéeing noen grønnsaker, kan du bruke kokosnøttolje på samme måte. Hvis pannen blir for varm, begynner den å røyke, akkurat som smør.
Legg merke til at kokosolje ikke skummer i pannen slik smør gjør det, fordi det som nevnt ovenfor inneholder smør vann, men kokosolje ikke, og det er vannet i smøret som skummer mens det fordampes.
Så en god måte å kontrollere om kokosnøttoljen er varm nok til å sauté med, er å teste den med en dråpe vann. En dråpe vann skal sitte når oljen er varm nok. Bare bruk ikke mer enn en dråpe vann for å teste, eller varmt fett kan spatte.
Det kommer til å smake som kokos
Til slutt (og fra et kulinarisk synspunkt, kanskje avgjørende), hva du gjør, kommer til å smake som kokos i stedet for smør. Hvis det er greit med deg, har du det bra. I desserter kan et snev av kokosmak være ganske fint. Egger som smaker som kokos kan ikke være for alle. På den annen side, hvem vet? Kanskje det blir din signaturrett.