Hvis du noen gang har prøvd å bruke bakepulver i stedet for natron, eller omvendt, har du oppdaget at de to ikke fungerer like. Men hva er forskjellen mellom natron og bakepulver?
Det korte svaret: Baking soda trenger en sur ingrediens som sitronsaft for å aktivere den. Bakepulver er i utgangspunktet natron med syre som allerede er bygd inn.
Men du kan ikke bruke de to om hverandre i bakingen.
Hvis du prøver, vil din oppskrift sannsynligvis ikke vise seg slik du vil.
I et øyeblikk snakker vi om problemene som erstatter den ene for den andre, kan forårsake. Men først, her er litt mer bakgrunn på hvordan disse stoffene fungerer.
Rask brød: Baking Pulver eller Baking Soda
Både bakepulver og bakervarer fungerer ved å slippe ut karbondioksidgass. Denne gassen danner bobler i deigen, noe som fører til at den stiger. Mens deigen er matlaging, herdes disse boblene som den er bakt.
Utslipp av gass skyldes en kjemisk reaksjon. Reaksjonen skjer raskt, og det er derfor bananbrød , courgettsbrød og så videre, som er laget med natron og / eller bakepulver, kalles "hurtigbrød".
Hvordan gjør Baking Soda og Baking Powder Work?
Så hvordan fungerer bakepulver og bakepulver egentlig? Baking soda er en alkalisk , og når du blander i noe surt, som eddik, vil det frigjøre gass. Nøkkelen her er at natron trenger noen form for syre for å aktivere reaksjonen.
Så det vil fungere i oppskrifter som inkluderer sure ingredienser som kjernemelk, rømme, sitronsaft, yoghurt og så videre.
Melasse er også sur, og så tro det eller ikke, er honning. Så noen av disse ingrediensene ville aktivere bakervarer. Men hvis du skulle forsøke å erstatte bakepulver til bakepulver i en oppskrift der ingen sur ingrediens er til stede, vil det ikke slippes ut gass og deigen vil ikke stige.
Bakpulver er derimot ikke noe mer enn natron med en slags sur forbindelse (forskjellige merker bakepulver bruker forskjellige forbindelser) som allerede er inkludert. Baking soda og den sure forbindelsen vil ikke reagere sammen til de er fuktet, noe som fører til at de to kjemikaliene blandes.
Såkalt "dobbeltvirkende" bakepulver aktiveres også av varmen i ovnen eller grillen og har dermed større leaveningskraft.
Bruke Baking Powder i stedet for Baking Soda
Så nå, la oss si at du skulle bruke bakepulver i stedet for natron. Dette bør skape litt leavening fordi en oppskrift som krever bakervarer bør allerede inkludere en slags sur ingrediens som beskrevet ovenfor.
Men her er der problemet ligger: Baking pulver er omtrent en tredjedel natron, og omtrent to tredjedeler andre ingredienser. Så mens du faktisk vil få noe, vil du ikke få nok, fordi du i utgangspunktet bare bruker en tredjedel av mengden natron som oppskriften faktisk krever.
Hvis du var fast bestemt på å gjøre dette, kan du tredoble mengden bakepulver, men på grunn av de ekstra ingrediensene i bakepulveret, vil du nok merke en bitter smak. Det er også en sjanse at batteren raskt på grunn av ekstra syrer i oppskriften vil stige og deretter falle før boblene hadde en sjanse til å bake inn.
Uansett er resultatene ikke gode.
Lag ditt eget bakepulver
Du kan imidlertid lage et parti bakepulver selv. Alt du trenger å gjøre er å kombinere en teskje med natron med to ts krem av tartar. Dette gir en spiseskje bakepulver. Du bør bruke det med en gang, men gjør ikke en del på forhånd. Og hvis du ikke har krem av tartar, må du gå til butikken uansett, så du kan også bare kjøpe deg litt bakepulver.
(Men vær oppmerksom på at krem av tartar er en god ting å ha rundt. Det vil for eksempel bidra til å stabilisere egg hvitt når du pisker dem for å lage marengs eller soufflé .)
Et siste notat: Kjemisk leavening midler som bakepulver og natron vil miste sin styrke etter en stund, spesielt hvis de lagres på et varmt sted (som et kjøkken!) Eller hvis beholderne ikke er forseglet tett.
Den gode nyheten er at begge er ganske billige, så for best resultat, erstatt dem hver sjette måned eller så.