Deceptively simple, denne oppskriften på melke-braised svinekoteletter overrasker med sine rike, komplekse smaker. Det er best gjort ved hjelp av en svinestegstegt, men med mindre jeg vil ha rester (og restene er deilige) eller jeg ikke har tid til å lage en stek, gjør jeg det med et par svinekoteletter . Resultatene er ikke så fallende fra anbudet som de bruker en stekesteg, men smaken er like god.
Braising er en fuktig matlagingsmetode , og betyr å lage kjøtt sakte i en slags væske i en lukket pute med lav varme. I dette tilfellet er væsken melk, som til slutt blir en saus. Se mer om denne teknikken, under, etter oppskriften.
Gjør 2 porsjoner Milk-Braised Pork Chops.
Hva du trenger
- 2 (1-tommers tykk) svinekjøttkoteletter
- Salt til smak
- Pepper å smake
- 1 ss olje
- 1 til 1 1/2 kopper melk
- 2 fedd hvitløk (hel, skrelt)
- 1/2 ts salvia (gnidd)
- 2 ts smør (romtemperatur)
- 2 ts mel (all-purpose)
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 250 grader F.
- Sjarmerende sesongkoteletter med salt og pepper.
- Varm 1 ss olje over middels høy varme i en nonstick skillet. Brune koteletter på begge sider.
- Ordne koteletter i en 8x8-tommers bakervarer og legg til nok av 1 1/2 kopper melk slik at den kommer halvveis opp på kjøttets sider. Legg til 2 hele skrelles hvitløk og 1/2 ts gnidd salvie.
- Tett dekselet bakfat med folie og plass i midten av ovnen. Kok i 45 minutter.
- Fjern fra ovnen, vri koteletter over, deksel og kom tilbake til ovnen i ytterligere 45 minutter.
- Bland sammen grundig sammen 2 teskjeer romtemperatursmør og 2 teskjeer med allmakt (dette kalles en Beurre Manié ).
- Sett koteletter på en tallerken og puré pansesaftene av melk, hvitløk og salvie i en blender.
- Hell puréen i en stekepanne og kom til en simmer over middels varme.
- Rør inn i beurre manié og fortsett å røre til den er tykkere. Smak, juster krydder, og server over koteletter.
Om Melk Braising
De fleste braising væsker inkluderer aksjer, vin, øl eller bare ren gammel vann. Braising i melk finnes i mange kulturer og antas å ha sitt opprinnelse i Italia med svinekjøtt. Men absolutt eksisterer teknikken i thailandske og andre asiatiske retter hvor kokosmælk blir brukt og uten tvil geitemelk i Midtøsten og Nordafrikansk mat.
Det antas at melkens melkesyre tenderiserer svinekjøttet, og gjør det mottakelig for å suge smaker i sausen. Panjuicene blir en slags melksås.
Her er en annen oppskrift på Melk-Braised Pork Chops .