Embutido er en dampet og stekt loggformet kjøttløk som ofte serveres på fester, familie sammenkomster og andre spesielle anledninger i Filippinene. Det er ikke vanskelig å lage og ingrediensene er ikke dyre eller ekstraordinære. Hvorfor det regnes som en "spesiell anledning" parabolen har trolig mer å gjøre med utseendet enn noe annet.
Hvorfor er embutidoformet som en logg? For å etterligne formen på den spanske embutido, som per definisjon er en pølse. I den sammenheng er embutido en lokal tilpasning av en kolonisators tradisjonelle mat.
Den tradisjonelle oppskriften på embutido lister caul fett (også kalt leaf lard, sinsal , på filippinsk) blant de essensielle ingrediensene. Bladglasset er spredt flatt, malt svin blandet med hakkede grønnsaker, søtt picklejakk og rosiner er plassert i midten, hermetisert Wienpølser eller pølser legges eventuelt på toppen, en kant av bladglasset brettes over bakken svinekjøtt, sidene er gjemt inn, og hele greia blir rullet inn i en logg.
Innpakningsprosessen ligner veldig mye på å lage vårruller som filippinene har omfavnet fra kineserne, deres langsiktige handelspartnere som har gjort forretninger i landet lenge før Magellan mistet og landet i Sentral-Filippinene og trodde at han hadde nådd fabled Spice Islands.
Disse dager er caul fett vanskelig å kilde. En årsak er at hog raisers selger den direkte til lard produsenter som caul fett anses høyeste grad av lard . En annen grunn er at den fete og dumme generasjonen foretrekker å trimme tradisjonelle retter av det som oppfattes som unødvendig fettinnhold.
Hva du trenger
- 1/2 kilo svinekjøtt (fint malt)
- 1/4 kopp gulrot (finhakket)
- 1/4 kopp paprika (finhakket)
- 1/4 koppsekjøtt (søt pickle, drenert, eller 1/4 kopp rosiner eller 1/8 kopp søt picklereis og 1/8 kopp rosiner)
- 2 ts salt (stein)
- 1 teskje hvit pepper (bakken)
- 3 egg (lett slått)
Hvordan å klare det
- Bland sammen alle ingrediensene.
- Fyll blandingen i to til tre tomme melkbokser (avhenger av størrelsen på boksene). Pakker det tett.
- Tørk boksene med folie. Plasser i en dampkorg i 45 til 55 minutter. Kul.
- Inverter boksene og trykk ut embutidoen . Hvis de ikke faller av, kjør en kniv rundt dem.
- Pak hver embutido med klamfilm og slapp av i flere timer, helst natten over. Dette er hemmeligheten for å lage de rene skiver. Still-varm embutido vil smuldre når skiver.
- For å servere, pakk embutidoen og kutt i halvtommers skiver. Garnér med ketchup eller server ketchupen på siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 761 |
| Total mengde fett | 45 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 529 mg |
| natrium | 2,607 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 79 g |