Hva er Leaf Lard?

Leavesterd er den høyeste karakteren av ulike typer lard.

All svin gjøres svinekjøtt fett; begrepet er vanligvis brukt til å referere til gjengitt svinekjøtt fett egnet for matlaging. Leaf lard kommer spesielt fra den viscerale, eller myke, fett fra rundt nyrene og laken av grisen. Som sådan har den en veldig myk, super-spredbar konsistens ved romtemperatur.

Den lard som selges i blokker i de fleste butikker, blir derimot gjengitt av fett fra hele grisen og behandles på flere måter, inkludert hydrogenering, for å gjøre fargestoffet stabilt, deodorisert og holde det fast ved romtemperatur .

Slik bruker du Leaf Lard

Som alle typer lard, har blad lard et høyt røykepunkt, noe som gjør det til et utmerket valg for steking, pan-searing, og til og med grilling.

Også, mens bladglass ikke har den svinete smaken av caul fett, har den også et forsiktig bakmerke av subtil, mild kjøttighet som hydrogenert svette mangler. Så bladglass er et godt valg når du vil ha det høye røykepunktet, men du vil ikke at det endelige produktet skal smake som svinekjøtt. To eksempler som dukker opp: stek hjemmelagde smultringer og lage hjemmelagde pommes frites .

På grunn av det naturlige fuktighetsinnholdet og den milde smaken, er bladglass spesielt verdsatt av bakere for bruk i produksjon av smakfulle og flakete pajeskorpen. Ja, paus skorpe.

Sann lard-ophiles kan til og med velge å spre bladglass på brød. Legg til et strø av salt, og du vil se hvorfor det er vanlig praksis i noen regioner i verden.

I kontrast er ikke bladgjerde bra for alt. Dens mykere konsistens gjør det til et dårlig valg å bruke når du smiler .

Hvor finner man Leaf Lard

Det er ikke noe poeng i å fortelle en løgn, men bladblad kan være vanskelig å spore. Du vil ha lykke til på små slakterier, hvor de kan lage og selge den.

Hvordan lage Leaf Lard

Gjenopprette ditt eget er ganske enkelt hvis du finner fett (igjen må du kanskje søke etter en spesialitet slakter for å finne den til salgs), og det er to hovedmåter å gjøre det.

1. Våt metode . Sett det viscerale svinekjøttet i en gryte med litt vann og kok opp, reduser til en kok og kok til fettet har smeltet i vannet. La avkjøle og skumme bort fargene.

2. tørr metode Legg fettet i en panne eller panne på ovnen over middels varme eller i en 350F ovn, og lag den til fettet har smeltet (noen biter av hud eller kjøtt blir brun og sprø og sprø og pen darn deilig).

Våt-gjenget smult vil ha en mer nøytral smak, mens tørr gjenget smult vil ha en brun-ish tinge og har en litt kokt smak. I begge tilfeller vet du at gjenget lard er en odifer affære.

Overfør fargene til en beholder med et forseglingslokk og lagre, kjølt, i opptil en måned.