Ordet larding er en kulinarisk teknikk for å forberede store kjøttstykker der lange fettstrimler blir vevd gjennom kjøttet ved hjelp av en nål som kalles en larding nål. Strimler av svinekjøtt fatback brukes ofte til larding, som er hvordan teknikken får navnet sitt (fordi lard er en form for gjengitt svinekjøttfett).
Larding forbedrer kjøttets fuktighet mens den kokker og gir også smak. Teknikken har en tendens til å være ansatt ved steking av kjøtt , spesielt slankere kjøttstykker som ellers kan tørke ut når stekt.
I utgangspunktet ville fettplater kjøles på is for å gjøre dem faste, og deretter skåret i striper kalt lardoons. Disse stripene vil bli gjenget inn i kjøttet på enden av en lang nål, noen ganger ved hjelp av et stykke snor for å trekke dem gjennom.
Larding er en klassisk teknikk som går tilbake til en tid da kjøttet var mye slankere og tørketrommel enn det er i dag, så det var nødvendig å legge til fett på kjøttet for å gjøre det mer fuktig og smakfull. Det er egentlig en måte å skape kunstig marmorering på . Moderne kjøtt har mye mer marmorering enn i dager med yore, slik at teknikken ikke blir brukt mye lenger. Når det er sagt, kan larding være nyttig for å forberede spill kjøtt som venison, som er mye slankere enn biff.
En relatert teknikk, kjent som barding , innebærer innpakning av steke med strimler av fett før du lagrer det.