De fleste konservesbøker og hakkede oppskrifter forteller deg aldri å bruke hjemmelaget eddik til å lage pickles fordi det ikke er trygt. "Egentlig er det en måte å trygt bruke din hjemmelagede eddik på, men det krever et ekstra skritt. test eddik for å bekrefte at det er surt nok til å drepe noen skadelige bakterier.
Surhet og bakterier
Eddikurler (i motsetning til lakto-fermenterte pickles) stammer hovedsakelig på syren av eddik for å drepe skadelige bakterier og bevare maten.
Logikken bak å si "aldri bruk hjemmelaget eddik for pickles" er at du ikke har mulighet til å vite hvor sur din hjemmelagede eddik er. Men det er en måte, og det er veldig enkelt å gjøre.
Nummeret du trenger å huske er 4,5% eddiksyre. Det er prosentandelen der en eddik er sur nok til å bruke i hakke oppskrifter. De fleste kommersielle vinegarer har så høy en prosentandel eddiksyre, eller enda høyere (det vil si på etiketten).
For å finne ut om din hjemmelagede eddik er i 4,5% eller høyere, må du bestille noe som kalles et syretitreringskit fra en hjemmevindueleverandør. De er billige og ett sett vil vare deg for mange biter eddik.
Syretitreringssettet vil inkludere:
20 ml sprøyte
150 ml plastprøvekopp
100 ml standardbasevæske (0,2 N natriumhydroksyd)
15 ml drop-flaske indikatoroppløsning (fenolftalein)
Fordi typen syre du tester for i eddik, er forskjellig fra den i vin og vanligvis på et mye høyere beløp, må du følge forskjellige instruksjoner fra de som følger med vinsprøvepakken.
Eddik testing
For å teste eddiken din, bruk sprøyten først til å måle 2 ml hjemmelaget eddik og overfør den til testkoppen.
Tilsett 20 ml vann og 3 dråper indikatoroppløsning og til eddik og rør (jeg bruker en spisepinne).
Fyll sprøyten med 10 ml standardbunn. Legg standardbasen til blandingen i testkoppen 1 ml om gangen, omrør etter hvert tilsetning.
Først vil væsken bli klar etter hvert tillegg av standardbase. Til slutt vil det mørke og bli rosa. Ikke legg til standardbase på dette punktet.
Når væsken har blitt rosa, merk deg hvor mye standardbasis du har lagt til for å komme til det punktet. For eksempel, siden du startet med 10 ml standardbase, hvis du har 2 igjen etter tillegget som gjorde testprøven endringsfarge, så tilsettes 8 ml standardbase.
Nå kommer en liten matte. Multipliser antall milliliter av standardbasen du la til med 0,6. Resultatet er prosentandelen eddiksyre i eddik. Hvis du har tilsatt 8 ml standardbase, for eksempel, multipliser 8 x 0,6 og du får 4,8 eller 4,8% eddiksyre.