Beste odds trukket svinekjøtt

Av alle tradisjoner av grill, har trukket svinekjøtt holdt på sine røtter langt mer enn noe annet. Store kutt av hard, billig svin røkt i timer ved lave temperaturer, og deretter trukket fra hverandre for hånd og servert på en bolle eller i en haug. Mens trukket svinekjøtt har holdt på sin tradisjon, er det fortsatt mye variasjonsområde til regionen. Vi har forsøkt å samle de beste tradisjonene med min egen erfaring for å lage en metode for de beste oddsene som er trukket med svinekjøtt.

Mens du sannsynligvis ikke vil vinne noen konkurranser med denne metoden, er det enkelt og sikkert å ta en mengde.

Velg klippet

Det første skrittet når du lager røkt, slått grisekjøtt, bestemmer deg for hvilket kutt av svinekjøtt du vil bruke. Til forskjell fra brisket kan trukket svinekjøtt fremstilles fra enhver fettfekta svinekjøtt eller fra en hel hog . Den beste steke er skulderen. Høy i fett og bindevev, er skulderen også den mest smakfulle delen av hoggen. Svinekrogen er vanligvis kuttet i to deler, Boston Butt, og Picnic Roast. Du kan bruke begge deler eller begge deler, men det vil ikke være mye, men Boston Butt er lettere å jobbe med, uniform i form, og inneholder riktig forhold mellom fett og mager. Se etter en Boston Butt som er rektangulær i form med et lag med fett på den ene siden. Fargen skal være en rik rosa til lilla og kjøttet fast til berøring.

Forbereder svinekjøttet

Når du har kjøttet ditt, trim av noe løs fett og hud.

Disse vil ikke hjelpe svinekjøtt mye og vil pleie å bare komme i veien. Når kjøttet er ferdig, bruk en gni til å smake kjøttet mens den røyker og hjelper den til å produsere en skorpeaktig overflate som kalles bark. En typisk trukket svinekjøtt vil ha sukker (vanligvis brun), salt, paprika, pepper (hvilken som helst kombinasjon av svart, hvit eller rød) og urter.

Arbeid gni dypt inn i kjøttet og la det sitte på kjøttet i omtrent en time å synke inn i kjøttet og danne en fuktig pasta på overflaten. Nå er du klar til å røyke.

røyking

Røyken av trukket svinekjøtt er levert av hickory og / eller eik. Mens du kan bruke noe mildt tre er dette det tradisjonelle skogen. Du vil ha en jevn temperatur rundt 225 grader F / 100 grader C. Du må holde røyk temperaturen under 265 grader F / 130 grader C uansett hva. For høyt av en temperatur vil gjøre kjøttet tøft. Du vil røyke svinestegene i ca 1 til 1 1/2 time per pund. Dette betyr at du vil røyke lenge. Få det, lavt og sakte. Du kan fjerne svinekjøttet når det når en indre temperatur på 165 grader F / 75 grader C, men det vil ikke være ømt. Fortsett til du lett kan rive kjøttet med en gaffel, ved en temperatur rundt 195 grader F / 90 grader C. Nå er det gjort. Selvfølgelig, hvis du har problemer med å røyke for lenge, kan du bruke alternative matlagingsmetoder etter noen timer. Vask svin stramt i folie og legg den i ovnen ved 225 grader F / 100 grader C. til den er ferdig.

Trekker svinekjøttet

Når svinekjøttet er ferdig, fjern det fra røykeren og la det sitte i ca 30 minutter.

Nå er du klar til å trekke. Ideelt sett vil kjøttet være så ømt at du enkelt kan trekke det fra hverandre med hendene dine. Dette lar deg skille kjøttet fra alt annet. Legg kjøttet i en gryte over lav varme for å holde det varmt. Nå kan du legge til en enkel eddik saus til blandingen for å gi den den autentiske smaken. Denne trukket svinekjøttsås kan være så enkelt som cayenne, paprika og eple cider eddik. Bland alt sammen slik at kjøttet er lett belagt og du er klar til å spise.

Tradisjon dikterer også at du gir dine spisesteder med bord eller etterbehandling saus . Dette kan være nesten alle slags grill saus , men igjen ville det vanligvis serveres med en tynn eddik saus . Selv om dette kan høres ut som om du vil ha en sur matrett, vil kjøttet bli søtt av langsomt matlaging og surt eddik (alltid bruk cider eddik) vil bli nøytralisert av det søte.

Du kan servere trakk svinekjøtt på en tallerken eller på en bolle, det er opp til deg.