I Asia går ingen del av grisen til avfall. Ved matlaging vietnamesisk grønn papayasuppe, er grisens føtter tradisjonelt brukt. Selv om de inneholder lite eller ingen kjøtt, er de rik på sener som forteller seg og blir en del av buljongen under lang og langsom matlaging.
Selv om papaya er en frukt, er umodig grønn papaya tilberedt som en grønnsak i Sørøst-Asia. Kjøttet, etter matlaging, er mykt, men fast og har en skumaktig tekstur. Det er tørt, nesten smakløst, men i stand til å suge smaker av ingredienser det er tilberedt med.
Hvordan lage mat
Det tar flere timer å lage grisens føtter for å få det til det stadiet når kjøttet skiller seg fra beinet og mye av senen har fortynnet i buljongen. Hvis du skal smake grisens føtter på stovetoppen, bruk en gryte med en tykk bunn for å minimere sjansen for at svinekuttene stikker til bunnen og brenner. Husk også å røre potten og skrape bunnen av og til.
En trykkkomfyr kan brukes, og det kan være den mest praktiske metoden. Men selv om trykklaging vil lage grisens føtter raskere, gjør det ikke en grundig jobb med å tegne smaker fra beinene.
Vi finner den langsomme komfyren som det ideelle utstyret for å lage tøffe kjøttstykker som svinekjøttfot. Ingen omrøring er nødvendig, og buljongen smaker som hver smaksstykke er blitt presset av beinene.
Hva du trenger
- 2,2 pund (1 kilo) gris føtter
- 2 fedd hvitløk
- 2 skiver ingefær
- 1
- sjalott , unpeeled og kuttet i halvdeler
- fiskesaus , å smake
- sukker, å smake
- 1
- grønn papaya
Hvordan å klare det
- Skyll grisens føtter. Skrub grundig. Skyll igjen. Hvis det er synlige hår, bruk en fakkel for å brenne dem av. Hakk grisens føtter til servering av store stykker.
- Legg de tilberedte grisens føtter i en panne. Dekk med vann. Kok i ti minutter. Drenk og skyll grisens føtter grundig. Dette trinnet forhindrer dannelsen av avskum i buljongen.
- Overfør grisens føtter til sakte komfyren. Legg hvitløk, ingefær og sjalott. Drizzle i ca to spiseskjeer av fiskesaus. Legg til en teskje sukker. Hell inn nok vann til å dekke grisens føtter og lage en betydelig mengde kjøttkraft. La nok plass, men du vil legge til den grønne papaya senere.
- Sett langsomt komfyr til HØY. Etter to timer stiller varmen til LOW og fortsetter å lage grisens føtter i ytterligere fem timer.
- Klipp den grønne papaya i lengderetningen i halvdelene. Bruk en skje, skru ut frø og fibrøs senter av papaya. Bruk en vegetabilsk peeler for å fjerne huden. Kut kjøttet i to tommers kuber.
- Smak på kjøttkraft. Legg til mer fiskesaus og sukker, etter behov. Legg den grønne papaya til sakte komfyren. Hvis det er rom, rør. Sett på plass dekselet og kok i en annen time.
- Smak på buljongen en gang til. Juster krydderne igjen, om nødvendig.
- Rør i salatene og server suppen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 717 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 223 mg |
| natrium | 257 mg |
| karbohydrater | 37 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 75 g |