Vietnamesisk matlaging og kultur
Det er rikelig bruk av friske urter og grønnsaker som setter vietnamesisk mat bortsett fra sine naboer i Sørøst-Asia. Vietnamesisk mat er en sunn blanding av lette og forfriskende smaker med svært lite tilsatt fett.
Den vietnamesiske kjærligheten til å pakke inn deler av måltidene i rispapir og salatblader - grillet reker, grillet biff, stekt stekt svinekjøtt er alle gode kandidater for fyllingen, men noen ganger brukes bare grønnsaker og urter som mynte, basilikum og koriander.
Vårrullet , som har kommet for å personifisere vietnamesisk mat, er faktisk en favoritt forrett på de fleste vietnamesiske menyer.
Massevis av friske urter og grønnsaker
Friske urter og grønnsaker som bønnespirer er obligatoriske med den berømte vietnamesiske Pho (pronounced fir) eller biff noodle suppe . De kan legges til den varme suppen eller munched frisk, det spiller ingen rolle. Pho har eksistert i 100 år som en tradisjonell frokostrett, men i dag blir den spist hele dagen lang.
Vietnamesisk mat trekker mye fra kineserne, som styrte landet fra 111 f.Kr. i 1000 år og etterlot deres matlagingsmetoder for stekepanne, damping, braising og stewing i leire potter.
Franskmennene, som var der i litt mindre enn 100 år, blekket vietnamesisk deres baguette og også deres pates, som den vietnamesiske dampen i banan forlater og lokaliserer med tilsetning av chili og vårløk. En annen stor arv fra franskmennene kan ha vært Pho, som noen tror har stått fra den franske biffgryten, kalt pot au feu .
Regionalt kjøkken
Regionale retter i Vietnam varierer. Den kaldere nordlige regionen er kjent for sine rolige, stekete stews. Dette er området som ble erobret av kineserne i 2. århundre f.Kr., og hvor de fleste av Vietnams etniske grupper bor. Stewing er en populær stil med matlaging her - en likhet som den deler med kineserne.
Den sentrale delen av Vietnam er hjemmet til keiserlig matlaging. Med Hue, den gamle kongelige hovedstaden, som ligger her, er det ikke overraskende at maten her er svært raffinert akkurat som de tidligere kokkene pleide å lage mat, og vel, passer for en konge. Delikate porsjoner blir servert i flere kurs.
Ned sør hvor det er mer tropisk, låner lånet fra de nærliggende Thailand, Kambodsja og også Malaysia. Rik med fersk sjømat, maten her viser litt mer av en indisk innflytelse og er sjenerøst krydret med chili, kokosmelk og et utvalg av urter og krydder.
Fiskesaus
Som med mange andre land i Sørøst-Asia, må et måltid ikke være uten fiskesaus, kalt nuoc cham i Vietnam. Lokalbefolkningen kombinerer sin fiskesaus med hakkede chilies, hvitløk, sukker og limejuice, en samling kalt nuoc mam pha , for en perfekt balanse mellom søte, salte, sure og krydrede smaker. Dette er en favoritt dipping saus som er allsidig nok til å følge nesten enhver vietnamesisk rett.