Perfekt tilberedte tapioka perler er myke, men litt tøffe
Strengt sett er sago laget av stivelse fra pith av en rekke tropiske palmer. Tapioca perler, derimot, er laget med tapioka eller stivelsen fra kassava, en rotkultur. Bruk av stivelse er ikke alltid utbytbar.
Størrelse betyr ikke alltid
De seige ballene som verden har blitt forelsket i siden adventen av boblete er tapiokuler. Og selv om noen hevder at sago baller er større enn tapioka perler, er det bare ikke sant at man lett kan fortelle forskjellen mellom sago og tapioca perler av deres størrelse.
Begge er solgt i forskjellige størrelser, farger og smaker . For å være sikker på om du kjøper sago- eller tapiokaparyler, sjekk ingredienslisten i emballasjen.
I de fleste deler av Sørøst-Asia kan tapiokapærer kjøpes allerede tilberedt og klar til bruk. For resten av verden, tapioca perler er solgt i tørket form og krever koking før bruk.
Betyr Farge noe?
Er fargen på tapiokapearl basert på smaken sin? Ikke alltid. I de fleste tilfeller er fargen kunstig og bare ment for visuell spenning.
Hvis kunstig matfarge er noe som skremmer deg, gå for de hvite tapiokaparlene. Hvit er deres naturlige farge fordi de er laget av stivelse.
De er nøytrale smaker også fordi stivelse, selv om det har en distinkt følelse i munnen, har egentlig ingen minneverdig smak.
Tips for Cooking Tapioca Pearls
I tørket form er en tapiokapearl hvit og ugjennomsiktig.
Etter kokingen svulmer sfæren til nesten dobbelt så stor som den blir gjennomsiktig.
Noen kokker insisterer på at tapiokaparler må fuktes i kaldt vann før de kokes. Men dette virker kontraproduktivt fordi stivelsen begynner å oppløse i kaldt vann umiddelbart etter kontakt og perlene mister form selv før de når ovnen.
Det er samme prinsipp når du bruker tapiokastivelse i pulverform. Legg til en teskje tapiokastivelse til romtemperatur vann og stivelsen blander seg i vannet. Men slipp en teskje tapiokastivelse i varmt vann og det kommer til å bli en klump.
Så, med mindre du lager en pudding med tapiokaparlene, hopper du over bløtpartiet. Legg dem til vannet bare etter at vannet har nådd kokepunktet. Pass på at tapiokaparlene koker i rikelig med vann. Fire kopper vann for hver kopp tørket tapioka perler er et godt utgangspunkt. Mer vil ikke skade, men mindre vann anbefales ikke.
Grunnleggende oppskrift
- Ta 4 kopper vann til koking. Tilsett 1 kopp tapioka perler, rør og kom tilbake til kjelen.
- Reduser varmen til en kok og kok, rør ofte, til perlene er gjennomsiktige. Tapioka-perlene koker aldri på samme tid. Noen vil fortsatt ha et ugjennomsiktig senter når de fleste er helt gjennomskinnelige og det er OK.
- Ta pannen av varmen når de fleste perler er gjennomsiktige. Stamme av vannet. Til slutt skyl de kokte tapiokaparlene i kaldt vann og bruk som oppskriften din.