Fasan og Apple Terrine er en av de fantastiske kulinariske kampene, kjøttfulle smaker og mageflak i terrin er vakkert kompensert med det skarpe, søte eplet i blandingen. I tillegg til dette, gjør den raske og enkle å lage rødbeterbrød til disse kombinasjonene, noe som gjør det til en sublime matlaging.
Hva du trenger
- For brødet:
- 300 g sterk brødmel
- 200g fullkornsmel
- 1 rå rødbeter (vasket)
- 1 ts salt
- 25 g fersk gjær
- Frisk rosmarin
- 250 ml vann
- 1 hvitløksklove
- For Terrine:
- 1 hele fasan (for 2 personer)
- 500g mage svinekjøtt
- 100g svinekjøtt fett
- 1 fast grønt eple (revet)
- 1 løk (hakket)
- 2 fedd hvitløk (knust)
- Salt og pepper, å smake
- 1 glass tørr cider
Hvordan å klare det
Å gjøre Terrine:
Ben fasan, hvis du er usikker på hvordan du gjør dette, så spør din slakter å gjøre dette for deg. Grovhakk brystkjøttet og legg i en blandeskål med gjenværende kjøtt fra fasan.
Skjær magen svinekjøtt og svinekjøtt i små terninger, legg deretter til fasankjøttet. Tilsett revet eple, hakket løk og knust hvitløk til blandingen. Ses godt. Hell i glass cider i og la for å marinere i en time.
Plasser terrineblandingen i blenderen og pipen til det er grovt hakket, ikke bland blandingen eller kjøttet blir til pasta. Sjekk krydder. For å gjøre dette, ta et lite stykke av blandingen og klapp inn i en liten burgerform, deretter stek i en varm stekepanne og smak for å se om du liker krydder.
Forvarm ovnen 180C / Gassmerke 4
Lør en ovnfast terrine med 13 cm x 30 cm med baconstripen og la et godt overheng på toppen.
Fyll terrine med fasanblandingen og frisk godt for å sørge for at det ikke er noen hull. Brett over bacon og topp, og dekk med et lokk eller to lag med folie.
Plasser terrine i ovnen i en time. For å teste om terrinen er tilberedt, pierce med en spyd, og hvis juiceene som frigjøres fra terrenget, renner ut, blir terrinen kokt. Hvis ikke, lag litt lenger, men vær forsiktig så du ikke overkoker.
Å lage brød:
Plasser melet og saltet i en middels bolle og bland godt. Skal og rist den vasket rødbiten og legg til melet. Tilsett gjær og vannet. Knead for å lage en myk deig.
Dekk og la deigen vise seg for ca. 30 minutter
Knytt deigen tilbake, form og legg i en loaf tinn. La være å bevise i ytterligere 30 minutter
Bake i en ovn forvarmet til 200C / 400F / Gas 6 ovn i 35 minutter.
Denne oppskriften kommer fra den kjente Chef Lionel Strub, som er Chef Patron of The Clarendon i Hebden i Yorkshire Dales. Opprinnelig kommer Lionel fra Alsace i Nord-Øst-Frankrike, men han har bodd i Yorkshire i over 25 år. Lionel er også Chef-Tutor på Cooks Carlton School of Food.