Hvis du allerede har den brennende nordafrikanske chilipasta harissaen på hånden, vil dette vanedannende krydderet være nesten uanstrengt å forberede. Du kan kontrollere varmefaktoren ved å bruke mer eller mindre harissa til smak. Konserverte sitronstrimler legger til nydelig tangy smak, men du kan utelate dem i en klemme.
Du kan bruke alle sorte oliven eller en blanding av forskjellige farger. Jeg liker hvitløk å synge, så når jeg bruker harissa fra vår lokale attar, legger jeg til en annen hakket klove til blandingen. Bruk din egen smaksløk for å avgjøre hvor vanlig du vil at hvitløk skal være.
Tillat tid for å suge oliven for å fjerne saltlake, og deretter ekstra tid for marinering av oliven før servering.
Prøv også oliven marinert i Chermoula .
Hva du trenger
- 12 oz. eller 1 1/2 kopper / 250 g. hele oliven med groper (alt svart eller grønt, eller en blanding av grønn, brunbrun, rød og svart)
- 2 til 3 ss persille (eller koriander, hakket frisk)
- 1/4 til 1/2 av en konservert sitron
- 2 ts olivenolje (mer etter behov)
- Harissa, å smake (oppskrift følger)
- For Harissa:
- 8 til 10 tørkede røde chili pepper (ca. 75 g)
- 3 fedd hvitløk
- 1/2 ts salt, eller å smake
- 1/2 ts cumin frø
- 1/2 ts korianderfrø
- 1/2 ts karvefrø
- 2 til 3 ts sitronsaft, eller smake
- Olivenolje, smake eller etter behov
Hvordan å klare det
1. Sug olivenene i en bolle med vann i noen timer eller over natten; avløp. (Eller hvis olivenene er harde, bløt dem ved å suge i kokende vann i 15 minutter.) For bedre infusjon av marinaden, gjør ett eller to små snitt i hver oliven (eller forsiktig knuse dem for å knekke kjøttet av oliven) .
2. Mens oliven bløder, gjør harissaen hvis den ikke allerede er forberedt:
- Fjern frøene fra chili peppene, deretter suge i varmt vann i en halv time eller til det er så rent nok til å mose. Avløp.
- Smør toast frøene i en skillet (bare til duftende) og slip dem med mørtel og pestle. Legg til mykede chili peppers, hvitløk, salt, sitronsaft og olivenolje til mørtel og slip til en pasta. Tynn som ønsket med ekstra sitronsaft og olivenolje. Oppbevares i en overbygd beholder i kjøleskapet før det trengs.
3. Sæd den konserverte sitronen og kutt den i tynne strimler. Kombiner den konserverte sitronen med de drenerte oliven, persille. sitronsaft og så mye harissa som ønsket. Hvis du vil, kan litt ekstra olivenolje eller hvitløk blandes inn i oliven. Dekk og kjøl i seks til åtte timer (over natten er best) før servering.
4. Oliven vil holde seg i kjøleskapet i flere uker. Rest harissa kan lagres i kjøleskapet også for bruk som krydder med andre matvarer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 184 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 868 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 5 g |