Konserverte sitroner er sitroner som har blitt syltet i salt og deres juice. Også kalt syltet citroner, de legger til en salt, karakteristisk sitron smak til marokkanske tagines, sauser og salater.
Koking med konserverte sitroner
Selv om de er avgjørende for mange marokkanske oppskrifter , dikterer personlig smak hvordan konserverte sitroner kan brukes. Noen kokker fjerner alltid kjøttet, for eksempel, mens andre la det på når du legger til konservert sitron til taginer og sauser.
I salater er det imidlertid bare den finhakkede skallen som brukes.
Både saltheten og pungen kan styres av hvor mye konservert sitron brukes, og når sitronene legges til parabolen. Jo lenger sitronene smokker i sausen, desto mer salt og sitron smaken vil bli utgitt.
Lag dine egne konserverte sitroner
Konserverte sitroner er veldig enkle å lage hjemme. Det tar bare noen få minutter å pakke sitronene med koshersalt og dekke dem i en krukke, men du må tillate om en måned eller mer for sitronene å myke og sylte. Hvordan lage konserverte sitroner forteller oss nøyaktig hvordan du gjør dette.
Hvis du er i Marokko, prøv å velge doqq eller boussera sitroner (solgt som "citron beldi" ). Utenfor Marokko, er Eureka eller Meyer sitroner favorisert for å bevare, men noe sort vil fungere.
Hvor kan man kjøpe konserverte sitroner
Hvis du ikke vil lage dem selv, kan du kjøpe konserverte sitroner online fra leverandører som Mustapha, Zamouri Spices og Belazu.
Lokalt kan konserverte sitroner finnes i Midtøsten eller Halal markeder, eller i større matbutikker som lager importert og spesialprodukter.