Konserverte Sitron Oppskrift
Konserverte sitroner er en viktig ingrediens i marokkanske kjøkken, hvor de er vant til å forbedre mange tradisjonelle retter - fra tagines til salater - både som garnering og som en viktig ingrediens. Tradisjonelt er de laget med to enkle ingredienser - sitron og grov kosher salt - med saltet som virker som herding og konserveringsmiddel.
For å bevare fem sitroner, trenger du ¼ til en ½ kopp salt og saften av to sitroner.
Du trenger også en steril glassburk som bare er stor nok til å imøtekomme sitronene samt en skarp kniv. Du kan forberede sitronene i 10 minutter eller mindre, men jo lenger sitronene blir igjen for å bli eldre, jo mer intense smaken.
Hvis du er i Marokko, prøv å velge doqq eller boussera sitroner, som selges som citron beldi . Utenfor Marokko, er Eureka eller Meyer sitroner favorisert for å bevare, men virkelig vil noe variere fungere.
For de av oss som ikke bor i Marokko, kan du sikkert kjøpe konserverte sitroner på nettet. Men de er så enkle og billige å gjøre deg selv, hvorfor ikke prøve? Marokkanske konserverte sitroner har en unik syltet smak som ikke kan replikeres ved ganske enkelt å legge til ferskpresset sitronsaft.
Prep sitronene
Fremstillingsmetoden er litt forskjellig avhengig av rekke citron. Hvis du bruker de små marokkanske doqq- eller boussera-sitronene, fjern stengene, ta et snitt eller to nær toppen av sitronen, men ellers etterlater sitronene hele.
Hvis du bruker et annet utvalg av sitron, fjern stengene og klipp av tipsene. Klipp hver sitron i lengderetningen i kvartaler (som vist på bildet), men vær veldig forsiktig, ikke kutt hele veien gjennom - om lag 3/4 av veien er nok. På denne måten skal kvartalet fortsatt være festet på basen.
Pakke i krukken
Det neste trinnet er å pakke sitronene med salt og kaste dem i krukken.
Igjen, varierer metoden avhengig av sorten av sitron. Marokkanske doqq og boussera sitroner som har blitt igjen intakt trenger bare å plasseres i krukken med rikelig tilsetninger av salt lagret mellom hver sitron. Hvis du delvis har kvartet sitronene, pakk sprekkene med masse kosher salt, lukk citronene og legg dem i krukken.
Pass på at sitronene er pakket i tett slik at de ikke kan bevege seg fritt. Komprimer sitronene mens du legger dem til krukken for å klemme dem inn og slippe ut saftene. Legg til nok frisk sitronsaft til å dekke sitronene samt en sjenerøs sprinkling av saltet. Tørk sitronene tett og legg til side på et kjølig, mørkt sted. Et skap eller matkammer er fint.
Bevaringsprosessen
Hver 2. eller 3. dag åpner du krukken og komprimerer sitronene for å frigjøre flere juice. Hvis du har plass til å legge til en annen sitron, gjør du det. Ideen her er at tett pakket sitroner ikke vil kunne stige til overflaten. Gjør dette for den første uka, eller til krukken er pakket så full som mulig, og sitronene blir nedsenket i juice.
På dette punktet vil du nå forlate sitronene uforstyrret. Sitronene vil bli bevart og klar til bruk i ca 4 til 5 uker, når skinnene er veldig myke.
Du kan fortsette å bevare dem lenger hvis du vil, opptil et år eller mer.
Bruke sitronene
Når du har åpnet, overfør glasset til kjøleskapet, der de konserverte sitronene skal holde seg godt i flere måneder. Skyll citronene før du bruker for å fjerne overflødig salt og hvilken som helst film som kan ha dannet seg i væsken.
Bruk skallet, finhakket, i salater. I tagines, stews og sauser, fjern frøene og bruk kvartaler, med eller uten kjøtt. Å forlate kjøttet vil gi sterkere sitron smak. Husk å se saltet i oppskrifter som krever konserverte sitron, da sitronene vil legge til sin egen unike salthet i parabolen.