Selv om Kaab el Ghazal bokstavelig talt oversettes fra marokkansk arabisk som "gazelle ankles", er disse halvmåneformede kaker kjent som Gazelle Horns, eller Cornes de Gazelle på fransk. De serveres ofte ved spesielle anledninger.
Almond pasta duftende med oransje blomst vann og kanel er omsluttet i en delikat kringle, støpt inn i en halvmåne, og deretter bakt til knapt gylden. En dukkert i oransje blomst vann etterfulgt av støv av pulverisert sukker er valgfritt - i så fall blir kaker referert til som Kaab el Ghazal M'fenned .
For trinnvise fotografier, se Hvordan lage Kaab el Ghazal. Prøv også lignende Almond Baton-Shaped Cookies med sesamfrø .
Hva du trenger
- For Almond Paste:
- 1 1b./500g mandler (blanched, skinned)
- 1 1/3 kopper / 275 g sukker
- 1/3 kopp / 75 ml oransje blomst vann
- 1/4 kopp / 60g smør (usaltet, smeltet)
- 1/4 ts kanel
- Valgfritt: 1 klype mastikk (eller
- gummi arabisk pulver)
- For bakverkdeigen:
- 3 kopper / 375 g mel
- 1/2 ts salt
- 2
- små egg (eller 1 1/2 store egg)
- 3/4 kopp / 170g smør (usaltet, smeltet)
- 4-5 ss oransje blomst vann
- For valgfritt eggvask:
- 1 egg
- 1 ss oransje blomst vann
- For Valgfri Kaab El Ghazal M'Fenned:
- Valgfritt: oransje blomst vann (for dipping)
Hvordan å klare det
Gjør mandelpastaen
Pass de blancherte mandlene flere ganger gjennom en kjøttkvern for å danne en pasta. (ELLER grind mandelene i en matprosessor i fem minutter eller lenger, til en formbar pasta har dannet seg.)
Bland med hendene grundig mandelmengder med sukker, kanel, oransje blomst vann og tannkjøtt Arabisk pulver til en jevn, fuktig pasta. Om ønskelig kan litt mer sukker, kanel eller appelsinblomst vann tilsettes til smak.
Ta en liten del av mandelpasta-blandingen og form den til pølse-lignende pinner om størrelsen på din lille finger. Gjenta med den resterende mandelpastaen, dekselet og sett til side. (Den tilberedte mandelpastaen kan kjøles på dette stadiet i opptil flere dager.)
Gjøre bakverkdeigen
Bland alle ingrediensene sammen for å danne en myk deig, og kneb for hånd i 20 minutter eller lenger, til deigen er veldig glatt og elastisk. (ELLER bland deigen i en matprosessor med deigbeslag eller i en stativblander med en degkrok. Knytt deigen i maskinen i 5 til 10 minutter, til deigen er glatt og elastisk.)
Del deigen i 4 til 6 porsjoner, deksel med plastfolie, og sett til side for å hvile i 15 minutter eller lenger.
Lag Kaab el Ghazal
Svært lett støv en arbeidsflate med mel. Rull en del av deigen til ganske tynn, om tykkelsen på et veldig tynt stykke papp. Løft deigen og flytt den flere ganger mens du jobber for å lette utrullingen.
Legg en pastapasta nær toppen av deigen. Brett deigens øverste kant tett nede rundt mandelpastaen for å skjule den, slik at du får en liten overlapping av deig. Trykk på den brette deigen for å forsegle den tett rundt mandelpastaen. (Avhengig av bredden på deigen du har rullet ut, kan du muligvis ordne to eller flere limepastaer på rad før du bretter deg over deigen. La ca 1 1/2 tommer mellom limpinnerne når du gjør dette .)
Bruk fingrene til å klemme og støpe den skjulte mandelpastaen i en halvmåneform med utsiden av kurven som vender mot deg, som i bokstaven "U".
Videre mold halvmåne i den tradisjonelle kaab el ghazal form, avsmalnet på spissene og bredere langs basen. Husk at informasjonskapslene vil svulme litt når du er bakt, så det er greit å støte på informasjonskapslene slik at de virker litt smale.
Skar forsiktig ut halvmåne med et konditorivar eller kniv - et riflet kakerhjul gir den fineste kanten. Kontroller at klippekantene er forseglet sammen; Hvis ikke, klem deigen slik at den passer godt inn i mandelpastaen. Overfør informasjonen til et ubehandlet bakeplate.
Gjenta med resterende deig og lim inn. Hold deigen ikke i bruk under plastfolien. Når du jobber, samle deigskrapene, form dem i baller, og gå tilbake til plasten for å hvile før du ruller ut igjen.
Bake informasjonskapslene
Hvis tiden tillater det, la de formede kakene hvile, avdekket, i en time eller lenger før baking.
Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).
Den valgfrie eggvask gir en tiltalende glans til de bakte kakene. Gjør eggvask ved å slå sammen 1 egg med 1 ss oransje blomst vann. Pust børstet lett på kakene. Derefter, med en lang pinne eller nål, stikker to eller tre hull i ryggen langs toppen av hver informasjonskapsel.
Bake informasjonskapslene midt i forvarmet ovn, ett bakeplad om gangen, i ca 12 minutter, eller til knapt gylden. (Unngå over baking, da dette vil herde bakteppet og tøffe mandelpastaen.)
Overfør informasjonskapslene til et stativ for å avkjøles grundig før du lagrer det i en plastbeholder.
Valgfritt Kaab el Ghazal M'Fenned
Mens de bakte kakene fortsatt er varme, dypp dem raskt i oransje blomstervann, rist av overflødig og rull dem i pulverisert sukker.
Hvis du ikke vil ha sterk oransje blomstervann smak, strykk informasjonskapslene med oransje blomst vann i stedet og rull dem deretter i pulverisert sukker. Eller fjern det oransje blomstervannet og rett og slett rulle den varme kaab el ghazal i pulverisert sukker.
Kaab el Ghazal holder seg godt ved romtemperatur når den lagres i en plastbeholder. De kan fryses i opptil flere måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 87 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 32 mg |
| natrium | 37 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |