Denne Marinated Raw Fish Dish er på trendlisten
Ceviche ("seh-BEE-chay" eller "s uh -VEE-chey") er en svært populær rett i Sør-Amerika. Den grunnleggende ingrediensen er rå fisk kuttet i biter i størrelse og marinert i juice av en sur frukt (vanligvis kalk), salt og krydder (vanligvis chili peppers).
Sitronsyren i saften forandrer konsistensen av fisken uten å endre sin "rå" smak. Ceviche har dype røtter i Sør-Amerika, dateres tilbake til de tidligste innbyggerne.
Inkaene bevarte sin fisk med fruktjuice, salt og chili peppers, og senere introduserte de spanske erobrerne de nå essensielle limene.
Er det virkelig kokt?
Vanlig visdom sier at limefisken "kokker" fisken - delvis eller helt, avhengig av hvor lenge den er marinert. Sitronsyren i limejuice forandrer strukturen av proteiner i fisken, noe som gjør fisken mer ugjennomsiktig og fast, akkurat som om den var kokt med varme. Men syren dreper ikke bakterier og parasitter så vel som varme, så det er viktig å starte med den ferskeste, reneste fisken som er mulig.
Når skal du servere Ceviche
Ceviche serveres typisk til lunsj eller brunsj, og fordi det er så lett og forfriskende, er det populært på stranden. Ceviche restauranter ("cevicherias") lukker ofte rundt 4 pm fordi fisken fanget om morgenen ikke lenger er fersk om ettermiddagen.
Ceviche Variasjoner
Ceviche er vanligvis laget med havabbor eller flunder, men bare om noen fisk eller skalldyr vil fungere.
De andre ingrediensene varierer mye.
Ecuadorean ceviche er ofte laget med reker og ketchup i tillegg til limejuice og servert med maisnøtter.
I Chile er ceviche laget med chilensk havabbor , grapefruktjuice og koriander.
I Peru er ceviche garnert med tynt skiver løk og aji limo, aji amarillo eller rocoto chili peppers.
Det serveres med s vet poteter og kjernekorn Andean mais på cob (choclo).
Bare en sann ceviche lover ville tør prøve tigermelk ("leche de tigre"), som er leftover ceviche marinade servert i et lite glass. Lys farget fra de krydrede chili peppers og noen ganger blandet med vodka, anses tigermelk å være en effektiv kur for tøffe oppheng.
Ceviche har blitt trendy utenfor Sør-Amerika, og kokker liker å eksperimentere med eksotiske ingredienser som lyttefrukt , kokosmelk , blekksprut, hai, avokado, selleri og mango.
oppskrifter
Neste gang du ser litt ferskt havabbor, reker eller flunder på dagligvare- eller fiskemarkedet, hvorfor ikke ta med noe hjem og oppfinne din egen ceviche de casa? Her er noen oppskrifter for å hjelpe deg med å komme i gang:
- Ecuadorean-stil reker ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Klassisk peruansk Ceviche
- Kokos Citrus Marinerte Reker