Denne oppskriften på hjemmelaget ungarsk pølse eller hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) er laget av svinekrok, hvitløk, salt, pepper og paprika.
Ungarske pølseoppskrifter varierer etter region og personlig smak. Noen kokker legger til en klype nellik og sitronskall til deres blanding. Pass på at du ikke trimmer alt fettet av svin, ellers vil pølsen være for tørr.
For utfyllingsteknikker, sjekk ut hvordan du lager polsk pølse . Den største forskjellen mellom ungarsk og polsk pølse er den førstnevnte blir aldri kokt, bare bakt eller sautéed.
Hva du trenger
- 4 pounds benfri, godt marmorert svinekrok (kuttet i henhold til kverns retninger)
- 3 hvitløksklyv (knust)
- 2 ss salt
- 1 ts sort pepper
- 1 ss paprika
- 1/2 kopp kaldt vann
- 14 fot hog hylster (skylles tre ganger)
Hvordan å klare det
- Etter skylling av svinhyller, oppbevares i kjøleskapet til bruksklar.
- Bland hvitløk, salt, pepper, paprika og vann i en liten bolle, og sett til side.
- Kaldt kjøtt smelter lettere, så hold kjøttet i kjøleskap til det er klart å male. Slip kjøttet grovt i en håndkrummet eller elektrisk grinder. Legg kjøtt i stor bolle.
- Kombiner vann-krydderblandingen med kjøtt til den er grundig innarbeidet. For å sikre at krydder er helt riktige, stek en liten patty og smak. Noen liker å kjøle kjøttblandingen, dekket, over natten før det fylles, så det smaker, men det er ikke nødvendig.
- Fjern hylster fra kjøleskap og knute den ene enden. Legg lett på tauet med kokespray eller litt rester av svinekjøttet. Skyv den andre enden av foringsrøret over traktens munn. Fortsett å skyve resten av foringsrøret opp på trakten til du har nådd knuten.
- Begynn å tvinge kjøttet inn i foringsrøret med en hånd mens du bruker den andre hånden for å kontrollere tykkelsen på pølsen ettersom den er ekstrudert.
- Husk at pølsen vil krympe når den kokker, så du vil ha en fin plump pølse. Men vær forsiktig så du ikke overstuff eller kassen vil briste.
- Hold ekstrudering til foringsrøret er opphørt. Fest en knute i den enden. Du kan enten forlate pølsen i en stor spole eller vri den med 6-tommers intervaller for å lage lenker. Bruk straks eller lagre pølse kjølt og dekket opp til to dager til du er klar til å lage mat.
- Forkok, varme ovnen til 350 F. Legg pølse i en smurt bakepanne eller gryte med litt vann (eller øl). Bake ca 1 time eller til pølse er brunet, men ikke tørr.
- Frys ukokt eller kokt pølse i opptil 6 måneder.