En regional spesialitet fra Virginia, denne rike krabbe suppe ligner en bisque og får navnet sitt fra den kvinnelige krabbe, eller she-krabbe . She-krabben er favorisert for sin oransje-farget krabbe roe, den viktigste ingrediensen i hun-krabbe suppe. Du finner hun-krabbe suppe på menyer ned Sør, spesielt i Georgia og South Carolina.
Denne oppskriften krever levende hele krabber, som deretter kokes og skales. Krabbekjøttet og rogn er kombinert med melk og tung krem, samt krydder og litt tørr sherry for å lage en tykk og luksuriøs suppe.
Hva du trenger
- 4 kvart vann
- 2 ss pluss 1 1/2 ts salt, delt
- 12 levende kvinnelige atlantiske blå krabber, hver ca 4 inches bred
- 1/4 kopp smør
- 1 ss mel
- 2 kopper melk
- 2 kopper tung krem
- 2 teskjeer fin revet løk
- 1 teskje fin revet fersk sitronskall
- 1/4 ts bakke muskatnøtt
- 1/2 ts hvit hvit pepper
- 3 ss tørr sherry
- 1 ss finhakket fersk persille
Hvordan å klare det
- Ta 4 kortere vann og 2 ss salt til å koke i en stor (ca. 8-kvadrat-størrelse) vannkoker. Drop i krabber og returner vannet til å koke. Kok i 15 minutter. Tørk krabber, ren og skall. Sett kjøtt og rogn til side.
- I en tung 3 til 4-kvarts kasserolle smelter smøret over middels varme. Når skummet begynner å avta, legg til melet og rør til det er jevnt og boblet. Rør blandingen konstant med en wirepisk, hell i melken og kremet sakte og koker over høy varme til sausen kommer til å koke og er glatt og litt tykkere.
- Rør forsiktig inn krabbekjøttet og rogn sammen med resterende 1 1/2 ts salt, revet løk, sitronskall, muskat og hvit pepper. Reduser varmen til lav og smør delvis dekket i 20 minutter.
- Rør i sherryen, smak for krydder, og hell suppen til en oppvarmet serveringsrett eller individuelle suppeboller. Stryk toppen med persille og server umiddelbart.
Tips og mer Seafood Bisques
Hvis du ikke klarer å finne et dusin kvinnekrabber, kan du kjøpe krabbekjøttet og rognen allerede tilberedt. For denne oppskriften trenger du ca 1 pund Atlantic Blue Krabbekjøtt og 1/2 kopp rogn.
Hvis du er fan av denne fløyelsete, jevn sjømat suppe, er det noen andre du kan prøve. Denne krabbe bisque har snekrabbeben og har litt tomatpuré for å gi den litt tang og vakker rød farge. Imponér dine gjester med en hummerbisque - om du kjøper kokt hummer, kommer denne oppskriften raskt sammen med bare noen få andre ingredienser. For noe litt annerledes, prøv kamskjell bisque , en enkel oppskrift med rike smaker.