Gjør denne New Orleans stilen fransk brød i baguette eller boule (ball) form. Det er det perfekte brødet for muffulett eller pojongmugg, og det er herlig med tannkjøtt eller for å miste opp saften av grillet reker. Eller smør det med hvitløksmør og bake det til en fabelaktig hvitløkbrød.
Svampen til dette brødet er bevisst og deretter kjølt over natten, noe som forbedrer smaken. La svampen komme til romtemperatur neste dag, legg deretter de resterende deigensingrediensene og knead for hånd eller med stativblanderen og deigkroken.
Jeg brukte ikke en eggvask på disse brødene, men du kunne pensle en på like før baking. Se Eggvask for gjærbrød og -ruller .
Hva du trenger
- Svamp:
- 2 1/4 kopper
- brødmel , 10 gram, pluss 2 ts (for sprinkling over svamp)
- 1 1/4 kopper vann (romtemperatur, 10 gram)
- 1/2 ts instant yeast
- Resterende deig:
- 3 1/2 kopper brødmel (16 gram)
- 2 ts instant yeast
- 3/4 kopp pluss 1 ss vann (romtemperatur, 6 1/2 unser)
- 2 1/4 ts salt
- Valgfritt: 2 ts sukker
Hvordan å klare det
- Ved hjelp av padlevedlegget til en stativblander eller en treskje, kombinerer du svampingrediensene i en blandeskål og blander godt i ca. 3 minutter. Dryss med to teskjeer mel, dekk skålen med plastfolie og la den stige ved romtemperatur i 4 til 5 timer. Kjøl over natten.
- Ta svampen ut av kjøleskapet 2 timer før du planlegger å begynne å blande de resterende deigen.
- Når svampen har kommet til romtemperatur, legg til de resterende deigens ingrediensene, inkludert sukkeret, hvis du bruker.
- Bland sakte med en degkrok, og knead deretter med middels lav hastighet i 8 minutter, til glatt og elastisk. Hvis æltning for hånd, knead i ca 10 minutter. Legg til mer mel, om nødvendig for å holde deigen fra å stikke til arbeidsflaten eller bolle.
- La deigen stå i stativblanderskålen eller sett den tilbake i blandeskålen hvis den knyttes for hånd. Dekk med plastfolie og la den stige i ca 1 1/2 til 2 timer, til det blir fordoblet i bulk.
- Putt deigen ned og form i baguetter eller runde brød. Dekk med en kjøkkenhåndkle og la opp i ca 45 minutter.
- Score brødene ved hjelp av en halt, razor eller veldig skarp kniv. (Kjøp et halt fra Amazon)
- Bake i en forvarmet 425 F ovn i 15 til 25 minutter, avhengig av størrelsen på brødene. Sprøyt litt vann på ovnens gulv for å lage litt damp 4 til 6 ganger i løpet av de første minuttene av bakingen.
- Bakene vil bli gyldenbrune og høres hult når de tappes på bunnen. Hvis du bruker et øyeblikkelig termometer, se etter ca 190 F.
Gjør ca 2 pounds, 10 gram deig, nok til 3 baguetter eller 2 små runde brød.
(Kjøp en Baguette Pan Fra Amazon)
Du vil kanskje også like
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 216 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,117 mg |
| karbohydrater | 34 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |