Greens er en stift i sør, og de serveres vanligvis med maisbrød og pepper saus (se instruksjonene nedenfor) eller vanlig eddik. Selv om greenene kommer "renset", gi dem en god skylle eller to for å sikre at det er absolutt ingen grit som knytter seg til bladene.
Her er grunnleggende matlagningsinstruksjoner for rogngrønnsaker , collard greener eller sennepsgrønt med populære variasjoner og tillegg. Du kan bruke forberedt pepper saus til å krydre dine grønnsaker som du ønsker, eller du kan lage din egen pepper saus å legge til.
Hva du trenger
- For Greens:
- 2 pounds greener: sennep greener, collard greener, grønt greens, kale, etc.
- Vann
- Ham hock eller salt svinekjøtt
- Kosher salt
- Pepper saus (etter smak)
- Til peppersausen:
- Hot Peppers: ca 15 store jalapenos for en halvliter.
- 1-pint cider eddik eller hvit eddik
Hvordan å klare det
Å lage pepper saus :
- Fyll en ren, sterilisert konservburk eller en flaske på omtrent tre fjerdedeler med rengjort og stemmed små, varme paprika eller skiver med større paprika (som jalapenos). Lag slitter i noen av paprikaene for mer varme.
- Ta en pott eddik-cider eller hvit-til å koke.
- Bruk en trakt, fyll potten paprika.
- Kjøl pepper saus stå for en uke eller to for best smak.
- Du kan legge til en teskje sukker og / eller salt hvis ønskelig.
Å gjøre grønne :
- Vask grundig 2 pounds grønnsaker. To eller flere vasker kan være nødvendig. Legg dem i vasken eller en stor oppvaskmaskin, fyll den med kaldt vann, og svev dem rundt. Tørk og føl bunnen av vasken eller pannen. Hvis du føler deg sand eller gris, må du gjenta skyllingen. Fortsett å skylle til bunnen av vasken eller pannen er grusfri.
- Trim tøffe stengler og rive eller kutt store greener i strimler eller stykker. Skjær noen tykke årer ut av collard greener. Rull store collardgrønne bladene opp (etter å ha fjernet tøffe stilker og store årer) og skive for å lage strimler.
- I en stor lagerpot over høy varme, ta 6 til 7 liter vann til koking.
- Legg til en stor skinkehocke, to små skinkehocker, eller et 4-unse stykke skyllet salt svinekjøtt til potten.
- Legg til 1 spiseskje kosher salt.
- Fortsett å koke i 10 eller 15 minutter.
- Legg de vasket greenene i potten.
- Tilsett pepper saus til smak.
- Tørk potten og simer til grønnene er ømme. Avhengig av hvilken type greens som brukes, kan dette ta en time.