Nipgreen har lenge vært en favoritt grønnsak i Sør. Nippelgrønt - som collard greener og sennepgrønsaker - blir vanligvis kokt med skinke eller svinekjøtt. Denne versjonen er tilberedt med salt svinekjøtt, men du kan bruke en annen slags svinekjøtt. Bacon, streaky bacon (svinekjøtt), skinkehocker, hog jowl, røkt svinekoteletter eller lignende kjøtt. Mange liker å legge til en liten mengde sukker til sine rovfruer, men det er helt valgfritt.
Rengjøring av greens er et svært viktig skritt når du bruker friske greener. Sett de trimmede greenene i en ren vask og dekk dem med kaldt vann. Rist dem og svev dem rundt, tøm dem og gjør det noen få ganger. Når du ikke lenger føler deg grus i bunnen av vasken. Grønnene bør være grusfrie. Selv om pakken sier "rengjort", skyll dem igjen for å være helt sikker. Sandy greener er veldig ubehagelig, minst sagt.
For å servere noen sørlige grønnsaker , sørg for at du tilbyr rikelig med varme, nybakte maisbrød eller maisbrødmuffins . Hot pepper saus (hot pepper eddik) er fantastisk, eller servere dem med vanlig eple cider eddik. Se tips og variasjoner for pepper sauce retninger. Det er lett å lage, men trenger tid i kjøleskapet for best smak.
Hva du trenger
- 4 pund ropegrønt
- 1 pund salt svinekjøtt (eller lignende fett svinekjøtt)
- 1 1/2 kopper vann
- 1 kopp finhakkede løk
- 1/2 ts ferskjord svart pepper
- Kosher salt (etter smak)
- Valgfritt: 1 ts granulatsukker
- Valgfritt: 1 dash knust rød pepper (eller smake)
Hvordan å klare det
- Klipp av og kast bort tøffe stengler og misfarvede blader fra greener. For store blader med store, tøffe stengler, brett bladet i halvt og kutt eller rive stemmen ut. Stakk flere blader og skar dem på tvers i 1 tommers tykke stykker.
- Vask greens grundig i vasken; tøm og vask igjen. Gjenta rengjøringen til du ikke føler noen sand på grønnene eller bunnen av vasken.
- Skrape saltet av saltvannet eller skyll det under kaldt rennende vann for å fjerne overflødig salt. Salt svinekjøtt har en tøff hud. Kjør forsiktig en stor skarp kniv mellom den tøffe huden og det mykere fettet. Kast den tøffe huden og terning fettet.
- I en stor nederlandsk ovn eller stockpot over middels varme, kok saltvannet til det er skarpt og brunet. Tilsett vannet, rengjort ropegrønnsaker, løk, sort pepper, sukker, hvis du bruker, og knuste rød pepperflak. Kok. Reduser varmen til lav, deksel, og kok grønnene i 40 til 50 minutter, eller til grønnene er ømme. Smak og tilsett kosher salt, etter behov.
- Server med eddik eller pepper saus (se nedenfor) og nybakte maisbrød.
Tips og variasjoner
- Hvordan lage Pepper Sauce (Pepper Eddik Saus) - Steriliser en konservburk. Pakke krukken med rensede små, varme paprika. Hell kokende hvit eddik over peppers, dekker dem helt og la en liten topp plass. Tørk og kjøl peppersausen i noen uker før du bruker.
- Grønt Med Hvitløk - Legg 1 eller 2 hakkede fedd hvitløk til grønnene sammen med hakket løk.
- Rørgryn med bacon - Bruk tykk skiver i stedet for salt svinekjøtt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 268 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 66 mg |
| natrium | 222 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 23 g |