01 av 08
Historien om Nuernberger Lebkuchen
Tysk Lebkuchen - Tysk Gingerbread. Getty Images "Nürnberger Lebkuchen" er bare en av mange typer tysk pepperkake populær ved kristendommen. De har blitt bakt i byen Nürnberg siden 1395 av de lokale munkene. Krydderiene måtte importeres for alle Lebkuchen, slik at byer med sterke handelspartnere hadde en fordel over små landbrukslandskap når de opprettet nye typer Lebkuchen. Nürnberg hadde også god honningproduksjon, og dette ga dem en kant i kommersiell produksjon av deres Lebkuchen, som begynte i det 14. århundre. I 1643 skapte byen selv "Liga av Lebkuchen Bakers".
"Oblaten Lebkuchen" er lebkuchen bakt på individuelle tynne wafers (en wafer til hver informasjonskapsel) for å holde den myke kaken fra å stikke til kaken. Men siden disse wafers kan være vanskelig å komme i USA, som alternativ, må du bake bakeplaten med pergamentpapir og bake lebkuchen på toppen av pergamentpapiret.
"Nürnberger Elisen Lebkuchen", betraktet som den fineste typen Oblaten Lebkuchen, må ha minst 25% nøtter og mindre enn 10% mel etter vekt. Noen ganger inneholder oppskriften marsipan. Disse er myke, fuktige drop cookies .
Andre typer Lebkuchen er laget med en stiv deig som starter med en honning eller sukker sirup og rulles og bakt. Hvit Lebkuchen er dekorert med mandler og kandisert appelsin eller sitronskall. Lebkuchen blir ofte referert til som "Pfefferkuchen", oversatt som "pepper cake")
- Oppskrift på Gingerbread House
- Oppskrift på Lebkuchen Hearts
- "Printen" fra Aachen
- " Basler Leckerli " fra Basel, Sveits
Kjøp den "ekte" på Nuernberger Lebkuchen Online.
02 av 08
Lag batteriet for disse myke Lebkuchen-kaker
Nuernberger Lebkuchen Batter - Hjemmelaget tysk pepperkake. J.McGavin For disse myke, Lebkuchen-kakene, trenger du ingrediensene som finnes i denne Lebkuchen-oppskriften . Etter å ha laget informasjonskapslene, de er belagt med en deilig rom sukker klar glasur. Du vil finne glasuroppskriften i de neste trinnene.
Deigen er laget ved å slå smør, sukker og egg sammen til kremet, og deretter tilsettes de siktede, tørre ingrediensene med melk. Etter den siste tilsetningen av melk, ser deigen ut som myk brownie batter.
Det siste trinnet er å brette i nøtter og kandisert sitronskall . Deigen blir klumpete, men fortsatt myk.
03 av 08
Lebkuchen krydder og krydderblandinger for tysk pepperkake
Gingerbread eller Lebkuchen krydder. Getty Images Lebkuchen-oppskrifter kaller tradisjonelt for Lebkuchengewuerz (krydderblanding) eller Neunerlei krydderblanding.
Tradisjonelle Lebkuchen krydder :
- kanel
- anisfrø
- koriander
- ingefær
- Kardemomme
- nellik
- allehånde
- Labyrint
Blandingen kan også ha små mengder av:
- stjerneanis
- bakken, sort pepper
- muskat
Lag din egen: her er en veldig enkel oppskrift .
Vil du se mer om Lebkuchen Spice Mix ?
04 av 08
Slipp kakene på oblaten eller pergamentpapiret og glatt i sirkler
Nuernberger Lebkuchen - Å lage hjemmelaget tysk pepperkake. J.McGavin Etter å ha kastet inn i nøtter og kandisert sitronskall ser smeten grov ut. Plasser omtrent 3 ss smør på hver 70 eller 90 mm wafer (3 til 4 tommer "Oblate") eller trekk 3-tommers sirkler på pergamentpapir (du kan bruke en kiksskiver eller vannglass som en mal) og felle deigen i midt i sirkler.
Når skuffen er full, bruk baksiden av skjeen for å fylle ut sirkelen, litt hekke deigen mot midten. Hvis deigen virker for klebrig, våt baksiden av skjeen med vann.
Hvis du bruker "Oblaten", kast deigen på wafen og glatt til kantene, hvelg litt i midten.
05 av 08
Baking den tyske pepperkake eller "Nuernberger Lebkuchen"
Nuernberger Lebkuchen - Bakt Hjemmelaget Tysk Gingerbread. J.McGavin Bake ved 375 ° F i 15-20 minutter. Skru av ovnen til 350 ° F dersom kakene brenner for mye.
Du vil se at informasjonskapslene puffer opp pent og blir jevnere og rounder etter at de er bakt.
La avkjøles i noen minutter, og fjern deretter til en kake eller kakehylle for å avkjøles.
06 av 08
Gjør glasur til Lebkuchen Cookies
Nuernberger Lebkuchen - Hjemmelaget tysk pepperkake. J.McGavin Mens kakene er avkjøl, start glasset.
- 1/2 c. hvitt granulert sukker
- 1/4 c. vann
- 1/2 ts. ren vaniljeekstrakt
- 1 - 2 T. rom eller din favoritt likør
- 1/2 c. melis
Plasser 1/2 c. hvitt granulert sukker og 1/4 c. vann i en liten gryte på komfyren. Kok og kok i noen minutter. Legg vanilje og likør eller rom. Sift pulverisert sukker over varm sukker sirup og rør.
Merk : Du trenger ikke å glasere baksiden av informasjonskapslene hvis de er bakt på "Oblaten", men det anbefales å glasere ryggen av pergamentbakt informasjonskapsler for å holde dem fuktige lenger. I så fall trenger du en dobbel sats med glasur .
07 av 08
Glaze Your Lebkuchen Cookies
Nuernberger Lebkuchen - Glazing Hjemmelaget tysk Gingerbread. J.McGavin Bruk denne glasyren varm til å varme. Hvis det blir for kult, oppvarmes det. Vær forsiktig når du holder informasjonskapslene for å ikke brenne deg selv ved å tørke varm glasur på hendene. Du vil kanskje ha hansker eller luffer som du kan vaske etterpå.
Bruk en konditor børste, varme varm glasur over varme kaker mens de sitter på kjøleholderne. La tørke helt. Hvis du glasser på bunnen av lebkuchen, tørker du dem, slår dem over, oppvarmer glasuret og belegger den andre siden.
Tørrglasserte kaker for en dag eller så (for å tørke glasset, slik at det forblir litt sprø), og oppbevares i en lufttett beholder eller fryser.
08 av 08
Ta vare på din dyrebare tyske pepperkake eller Nuernberger Lebkuchen
Tysk Gingerbread - Lebkuchen. Getty Images Disse kakene er mykere og fuktigere enn kjøpekjøpskapsler. En grunn er at de er så mye ferskere enn de du kjøper. Tyske industrielle bakerier begynner å bake juledag i sommermånedene, så alle de kjøpte produktene er designet for en lang holdbarhet.
Disse kakene vil holde i 10 dager på bordplaten i en tinn, eller vikle og fryse for å holde dem friske lenger.
Dette er gode tillegg til Advent's Teller (Advent Cookie Plate) eller å overraske hjemlenggerne med julen .
Redigert av Lora Wiley-Lennartz