Flammkuchen er en spesialitet i Alsace, som ligger på grensen til Frankrike til Sør-Tyskland, som er nært knyttet til bayerske rahmfleckerl og selvfølgelig pizza.
Opprinnelig var flammkuchen (eller "flamekake") en del deig rullet flat, dekket i rømme og bakt i 2 til 3 minutter i en veldig varm vedovn for å sjekke ovnens temperatur og egnethet for å bake brød og andre gjenstander.
Ofte brent på kantene, det har gjort et comeback som en fastfood goodie dekket med alle slags påfyll som bacon og løk.
Hva du trenger
- For deigen:
- 2 kopper brødmel
- 1/3 kopp
- rugmel (eller mer brødmel)
- 1/2 ts salt
- 1/2 kake (15 g) fersk gjær ELLER 1 1/2 ts (3 til 4 g) aktiv tørr gjær eller øyeblikkelig gjær
- 3/4 kopp lunkent vann
- 1 ss olivenolje
- For Topping:
- 1 kopp crème fraiche eller schmand
- 1/4 kopp tung piskekrem
- Salt, pepper og ny revet muskat til smak
- 2 til 3 gram bacon eller pancetta
- 1 til 2 kopper tynt skiver løk
- Snipped fersk gressløk og sort pepper for garnityr (valgfritt)
Hvordan å klare det
Lag deigen
- Legg brødmel, rugmel og salt i en bolle.
- I en separat liten bolle, oppløs fersk gjær eller aktiv tørr gjær i noe av det lunkne vannet. Hvis du bruker øyeblikkelig gjær, rør den direkte inn i melet. Se denne siden på å erstatte en gjærtype for en annen.
- Tilsett gjær, gjenværende vann og olje til midten av melet og rør for å kombinere. Knel for hånd eller maskin i flere minutter eller til deigen er jevn og fjær og fjerner skålens sider.
- Juster konsistensen ved å legge mel 1 spiseskje ad gangen eller sprinkle litt vann over deigen og ælt på nytt. Når æltning for hånd, bare våt hendene og knead i et øyeblikk.
- Dekk deigen i en ball og spray eller pels med et tynt lag med ekstra olivenolje. Plasser i en bolle og dekk med et rent håndkle. La det stige på et varmt sted i ca 45 minutter.
- De-gass (stans ned) deigen forsiktig og del i to deler. Form begge i en ball, pels med olje og la opp i 20 til 30 minutter, dekket.
- Mens deigen stiger, varmer du ovnen til 450 F. Hvis du har en bakstein, plasser den i ovnen. Hvis du ikke har en, legg et kakestykke opp ned i ovnen for å varme også.
Gjør pålegget
- Bland crème fraiche eller Schmand med krem til tynn. Tilsett salt, pepper og revet muskat til smak.
- Hak baconet i små stykker og skar løkene som kan være røde, hvite, vårløk eller en kombinasjon.
Samle og bake
- Legg et ark med pergamentpapir på undersiden av et bakeplate og dryss det med et lite mel. Flatt eller rull ut deigkulene med en rullestift og ved å strekke for hånden (som du ville pizza deg). Gjør dem så tynne som mulig uten å rive i midten. Plasser på pergamentpapiret.
- Påfør halvparten av crème fraiche til hver kuchen og sprer nesten til kantene. Dryss jevnt med bacon og løk.
- Slip pergamentet fra det inverterte bakeplaten til brødsteinen eller kakebladet som er oppvarming i ovnen. Du må kanskje bake en flammkuchen av gangen på grunn av plass.
- Bake i 12 til 15 minutter, eller til den er gyldenbrun på kantene. Hvis du ønsker, fjern pergamentpapiret halvveis. Det burde trekke ut lett fra under kuchen.
- Fjern fra ovnen og dryss hakkede gressløk eller ferskjord pepper på toppen, hvis du ønsker det. Serveres varm eller kald.
Redigert av Lora Wiley-Lennartz
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 541 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 74 mg |
| natrium | 1,378 mg |
| karbohydrater | 43 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 15 g |