Tysk påskebrød er vanligvis en myk, hvit loaf laget i en bouleform og skåret med et kryss. Fyllt med currants og mandler og duftende med sitronskall, tysk påskebrød er ikke så tung som en brioche ; Det er lett som panettonbrød fra Italia , men ikke så høyt siden det ikke er bakt i en form. Som panetton er den laget med lavproteinmel, ikke brødmel, noe som gir dette påskebrødet en mer kakeaktig tekstur.
Ofte er det glasert med aprikosjuice rett fra ovnen og bestrøket med mandelslivers, men du kan velge andre metoder for glass, slik som kurs sukker, melk eller eggeplomme.
Hva du trenger
- inkluderer:
- 1 kopp / 120 g. Korn (Zante)
- 1/4 kopp / 40 g. mandler (hakket)
- 1/2 kopp melk
- Svamp:
- 1 2/5 kopp / 170 g. mel (lavprotein *)
- 1/4 ts. gjær (instant *)
- 2/3 kopp / 50 g. melk (kald)
- Deig:
- 1 2/5 kopper / 170 g. mel (lavprotein *)
- 2 til 3 ss. / 35 g. sukker
- 1 liten / 33 g. egg
- 1 ts. gjær * (instant *)
- 1/2 ts. 4 g. salt
- 3 1/2 ss / 50 g. smør (søt)
- 1 ts. zest (sitron eller oransje)
- Garnér: ditt valg av melk, eggeplomme, aprikosjuice eller
- pulverisert sukkerglasur , mandelslivers eller grovt sukker
Hvordan å klare det
- Plukk over krusene (små rosiner) og la dem suge i vann.
- Soak mandelene i en liten melk. Tøm begge godt før du bruker (se nedenfor).
- Bland ingrediensene til svampen sammen til den danner en ball. Knel i flere minutter med en maskin eller for hånd, vær forsiktig så du ikke la svamptemperaturen stige over ca 72 F.
- La svampen fungere i 1 til 2 timer og romtemperatur.
- Plasser svampen, melet, sukker, egg, gjær og salt i en bolle og bland den til kombinert.
- Knel i flere minutter. Tilsett smør og sitronskall og knead i flere minutter.
- Legg de drenerte bønner og mandler og knead dem. Du må kanskje legge litt mer mel for å gjøre deigen mindre klissete. Mengden avhenger av hvor vått og plump russinene er. Vri deigen ut på et melket brett for å fullføre og knead til det er satitt og bare litt klebrig.
- Dekk deigen i en løs hule og la hvile på bordet i 30 minutter.
- Slå ovnen på 390 F med en bakstein, hvis du har en. Hvis du ikke har en, legger du et bakeplate med pergamentpapir.
- Dekk deigen i en boule (rundbrød), dra overflaten ned over deigen mot bunnen og klemme lukket.
- Dekk med løs plastfolie og la brødet stige 45 minutter ved romtemperatur på et melert brett eller pergamentpapiret bakeplate.
- Noen minutter før baking kan du glasere og score ditt brød. Pensel melk eller banket eggeplomme over overflaten og dryss med sukker eller mandler hvis du ønsker det, og skår deretter et kryss i brødet med et knivblad.
- Bake med damp ( instruksjoner her ) i 30 til 45 minutter, eller til innvendig temperatur når 185 F. Hvis brødet er for mørkt på toppen, telt med folie for den siste delen og senk temperaturen til 350 F.
- Hvis du ikke har brukt en glasur før du baker, børste du varmt brød med aprikos syltetøy og dryss med mandelskiver (tradisjonell) eller la det kjøle seg og glasur med en sukker og melkeblanding .
* Lavproteinmel (ca. 9%) er som sørlig mel du bruker til kjeks. Du kan blande kake og allsidig mel (1: 1-forhold), bruk King Arthur-italiensk-mel eller bare lage brødet med allmennmel hvis du ikke finner noen annen type.
Instant gjær kan erstattes med vanlig, tørket brød gjær eller fersk gjær (4 gram og 20 gram, henholdsvis), men oppløs dem i noen av væsken for best resultat. Instant gjær kan blandes inn i de tørre ingrediensene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 184 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 89 mg |
| natrium | 379 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |