Italia har mange forskjellige juicer, alt fra enkle kaker til ekstraordinært utførlige puddinger og kaker. De fleste er regionale: Napoli har struffoli , stekte deigballer dyppet i honning og dekorert med candy sprinkles; Siena har panforte, en middelaldersk fruktkake laget med honning; og Abruzzo-regionen har caggionetti, stekt ravioli fylt med kastanjer og sjokolade. Men Pandoro og Panettone , julekakene i Verona og Milano, har blitt populært i hele Italia, og internasjonalt, fordi de kan bakt i industrielle mengder og vil holde seg friske lenge nok til å bli distribuert over store avstander.
På grunn av dette gjør kakerbutikker mest overalt i Italia panettone i tillegg til deres lokale spesialiteter. Den tradisjonelle panettonen er en lett, luftig kake med kandisert frukt og rosiner i deigen, men i dag er det mange mindre tradisjonelle variasjoner: med frosting og sliverte mandler på toppen, sjokoladeflis i stedet for kandisert frukt, vanilje eller sitronkrem fylling , eller med sjokoladefrysing og appelsin-kremfylling. Pandoro, som er en lett, luftig kake laget med mye smør og bakt i en høy 8-spiss stjerneformet panne, er vanligvis bare støvet med pulverisert sukker, men i dag kommer det også med mange forskjellige smaksatte fyllinger.
Noen av variasjonene er åpenbart ment å imøtekomme folks preferanser, for eksempel panetton uten kandisert frukt for de som ikke liker det, men de utstoppede kommer fra tradisjonen med jazzing opp sin feriekake, og selv om de kan være gode det er mye mer tilfredsstillende å jazz opp en Panettone eller Pandoro hjemme: Du kan skreddersy fyllingen som passer til din smak, og inkluderer også ingredienser-friske bær, for eksempel - det kunne ikke brukes i masseproduserte kaker fordi de ganske enkelt ikke ville ikke fortsett.
Panettone er også en utmerket base for puddinger og andre desserter, og dette kommer til nytte fordi det er uendelig gjenværende panetton å håndtere 26. desember, når noen liker rester av panettone eller pandoro, ristet og smurt til frokost med en cappuccino.