Struffoli, små bolter med sprø stekt deig, enten formet som en krans eller pilet inn i en pyramide og toppet med honningglass og fargerike godterør og / eller kandisert frukt , er nå et absolutt krav på slutten av en tradisjonell napolitansk julekveld middag. Men ved å introdusere dem i La Cucina Napoletana, sier Caròla Francesconi at deres inkludering er relativt nylig. De er nevnt flere ganger i en italiensk matbok fra 1634, men er ikke inkludert i bokens julemeny.
Oppskriften på struffoli er ganske gammel, som det fremgår av tilstedeværelsen av variasjoner i Middelhavsbassenget - de er relatert til grækernes Lukumater, og også til Precipizi som italienske jøder gjør for Hanukkah.
Hva du trenger
- For deigen:
- 3 1/3 kopper / 400 g mel
- 4 egg
- 1 ts kornalkohol
- 1 smørbrød (størrelsen på en liten valnøtt)
- 1 ss sukker
- 1/2 zest sitron
- 1/2 sest oransje
- 1 klype havsalt (fint)
- 2 quarts olivenolje (eller nok til steking)
- For glasur og servering:
- 3/4 pund / 300 g honning
- 3/4 kopp / 150 g sukker
- 1/3 kopp vann
- 2 gram diavolilli (små, forskjellige farget kandiserte mandler)
- 4 kandiserte kirsebær (halvert)
- 2 gram / 50 g kandisert appelsinskall (halvt fint terninger og halvt kuttet i fine strimler)
- 2 gram / 50 g kandisert citron (halvt fint terninger og halvt kuttet i fine strimler)
- 2 gram / 50 g kandisert melonskål (halvt fint terninger og halvt kuttet i fine strimler)
Hvordan å klare det
- Kombiner ingrediensene til deigen for å lage en fungerende deig, knead den godt, og la den sitte i minst 1 time, dekket.
- Plukk av stykker og rull dem ut med fingrene for å danne slanger omtrent så tynne som din pinkie, og klipp dem i 1/4 tommers lange stykker.
- Stek stykkene litt om gangen i varm olje til brun, og tørk dem på absorberende papir. Skulle oljen begynne å skumme etter litt, og skummet overløper potten, skift oljen.
- Ta en ekstra, helst rundbunnet krukke og legg honning, sukker og vann i den.
- Kok blandingen til skummet dør ned og det begynner å bli gult. På dette tidspunktet reduserer varmen så mye som mulig, og legg til struffoli og den kirsebær kandiserte frukten.
- Rør for å fordele alt jevnt gjennom honningen og skru blandingen ut på en tallerken.
- Form blandingen inn i en krans med et hull i midten, dypp hendene ofte i kaldt vann slik at du ikke brenner deg selv.
- Dryss de kandiserte fruktstrimlene og diavolilliene over ringen og ordne kirsebærhalvdelene jevnt.
- Struffoli vil holde en uke eller mer hvis dekkes og forbedres med alderen.