I Italia er 19. mars festdagen til San Giuseppe (Saint Joseph) og også Farsdag. Det er en spesielt viktig feiring i Sør-Italia og mest feiret på Sicilia, hvor San Giuseppe er skytshelgen. Som med alle italienske feiringer, involverer det tradisjonelle matvarer, og de mest kjente av disse er zeppola di San Giuseppe, en luftig doughnut fylt eller toppet med konditorkrem og ferdig med en amarena (mørk sur kirsebær i sirup - du kan ofte finne dem i italienske matbutikker, spesialforretninger, eller online) på toppen. Selv om, som med de fleste italienske retter, kan navnet og ingrediensene variere mye etter region, bakverk i hele Italia selger stekte kaker på denne dagen. Noen ganger er de bare støvet med pulverisert eller granulert sukker, eller de kan fylles med pisket krem, sjokoladekrem, vanilje eller søtet ricotta fullet med sjokolade eller kandisert frukt.
Den mest kjente og utbredt versjonen, og den som er beskrevet i denne oppskriften, oppsto imidlertid i Napoli.
Selv om de er stekt, er de lette og ikke altfor søte, da deigen er den samme som den lette og luftige pâte à chouxdeigen som brukes til fløtepuffer, eclairs og andre klassiske franske drikker, og inneholder ingen sukker. Faktisk, for en lettere versjon, kan du enkelt bake dem i stedet for steking.
Hva du trenger
- For deigen:
- 1 kopp vann
- 1 ounce (2 ss) usaltet smør
- klype fint havsalt
- 5 gram
- allsidig mel
- 3 middels egg
- For bakverk-kremfylling:
- 2 eggeplommer
- 1/4 kopp (2 gram) granulert
- sukker
- 1 spiseskje allment mel eller majsstivelse
- 1 kopp melk
- 1 teskje
- sitronskall
- For Garnish:
- melis
- Amarene kirsebær i sirup
Hvordan å klare det
For deigen:
- Legg vann, salt og smør i en liten gryte over høy varme. Kok, omrør hele tiden. Når smøret har smeltet, visp i melet og fortsett å røre med en visp eller treskje, til smeten er glatt og ikke holder seg fast på potens sider.
- Fjern fra varme og overfør deig til en bolle for å avkjøles til romtemperatur. Når det er avkjølt, legg eggene, en om gangen, bland godt etter hvert tillegg. Kjøl mens du lager konditorkremfylling (20-30 minutter).
Til fylling:
- I en liten bolle, slå eggeplommer med sukker til kombinert. Tilsett melet til eggblandingen, visp godt til kombinert. Plasser melk og sitronskall i en middels, tungbunnet kasserolle og kok opp over middels høy varme. Når melken begynner å koke, fjern den fra varmen og sakte tilsett eggblandingen, hele tiden whisking, til blandingen er jevn. Gå tilbake til middels varme og fortsett visp til kremet tykner. Overfør kremet til en bolle, dekk overflaten med et stykke pergamentpapir, og la avkjøles. I mellomtiden gjør du zeololen.
For zeppolen:
- Forbered åtte 3 tommer (8 cm) kvadrater av pergamentpapir eller aluminiumsfolie. Overfør deigen til en konditori med en stjerneformet spiss. Rør en deigde på hver kvadrat med papir eller folie, ca 2 tommer i diameter, for å danne en doughnutform.
- Varm flere tommer stekepølse i en stor gryte med høye sider til 320 grader F (160 C). Slipp zeppolen (fortsatt på papiret eller folien) i en eller to om gangen for å unngå trengsel. Papiret eller folien vil løsne seg selv etter noen sekunder, og du kan fjerne den fra oljen med tang eller en skje skje. Når du er puffy og golden brown, fjern hver zeppola med en skåret skje og tøm på en papirhåndkleforet tallerken eller skuff. Når det er kjølig nok til å håndtere, fyll en annen konditorivar med konditorkrem og en stjerneformet spiss. Klipp zeppolen i halvparten og fyll med en ring med konditorkrem. Plasser den øverste halvdelen på krem og fyll deretter midthullet med litt mer konditorkrem. Plasser en amarena kirsebær på toppen av krem i midten av hver doughnut, og støv dem alle lett med pulverisert sukker. Server det varmt.
variasjoner:
- Tilsett 1/2 til 1 ts revet sitronskall til deigen også.
- Du kan også bake zeppolen i stedet for å steke dem, for en lettere godbit. Bake zeppolen på et pergament papirforet bakeplate, med god plass mellomrom, ved 375 F (190 C) i 25-30 minutter, eller til de er puffete og jevnt gyldenbrune.
- I stedet for å kutte dem i halvparten og fylle dem, legg bare en dikkekake med konditorkrem til midten av hver zeppola, og topp den med en amarenakirsebær.
- Du kan utelate fyllingen og støv bare stekt zeppol med pulverisert sukker.