Nøyaktig hvilken kutt av kjøtt er lammeskallen?
Skaftet er lammeskåret tatt fra den nedre delen av dyrets ben og kan være fra fremre bein (forankre) eller bakbenet (bakkappen). Den fremre skaftet kan inkludere en del av skulderen, samt en del av beinet, mens bakken skal bare inneholde en del av bakbenet. Lamshylster har en tynn membranbelegg og et tynt lag med fett og er slankere enn mørbradsdelen av et lam.
Vanligvis bør membranen fjernes før matlaging for å hjelpe kjøttet til å bli mer ømt.
Hvor ømt er kjøttet på en lamskinne?
Lammeskaft kjøtt er ekstremt tøft og full av bindevev. Men det kan være kilden til meget smakfulle og saftige retter hvis braised eller sakte tilberedt i en crockpot. Når det er ordentlig forberedt, smelter lammeskinnene nesten av bein og de er et populært menyelement i restauranter.
Hvordan skal lammeskinn bli tilberedt?
Braise det! Seske shanks med salt og pepper og brenne dem i en stor, tung bunnpot. Sett kjøttet til side og legg til aromater som løk, hvitløk og urter som fersk timian og rosmarin til gryten sammen med noen biffbein. Skrape opp alle de brune bitene, send kjøttet tilbake til potten, dekk det og stek i ovnen ved 350 grader i ca 1 1/2 til 2 timer. Det skal falle av benet øm. Deretter serveres det over potetmos eller kremaktig polenta .
Snu den til smørbrød! Etter at skaftet er braised og ømt, la det avkjøles og trekk kjøttet av beinene i rifter. Saute en løk i olivenolje til den er karamellisert. Spre to skiver med godt, smørbrødt brød med smør, haug på det ristede lammeskinnkjøttet sammen med tomater, noen grønnsaker og karamelliserte løk.
Skjær og server.
Eller slå den til BBQ-smaksatt, trukket kjøtt og server det som tacos. Bare legg din favoritt BBQ saus og chili pulver til braising væske før du legger lammet i ovnen. Når du er kokt og ristet, server det i tacos med favoritt toppings.
Lag en stuing! Braiser lammet, i henhold til de ovennevnte instruksjonene, men legg til selleri, gulrøtter, rødvin, rosmarin, timian og laurbærblade til potten før du legger den i ovnen i ca 2 timer. Når kjøttet er ømt, fjern det fra potten og trekk det av beinet. Stiv sausen og send den tilbake til potten. Smør sausen over middels varme til den reduserer omtrent halvparten og returner lammekjøttet til sausen. Server over poteter, nudler, polenta eller ris.