Å lage bacon er enkelt og rimelig, og resultatet er enda bedre enn butikk. Utover det er det flere grunner til å lage ditt eget bacon: Du bestemmer deg for hva som går inn i den (kjøtt fra pastured, økologisk matede dyr) og hva som ikke går inn i det (nitrater, som legges til de fleste kommersielle bacon).
Mens de fleste kommersielle bacon i USA er røkt, blir bacon og mange av de herdede kjøttfetterne i andre land botnet, men ikke røkt.
Med bacon er røykingstrinnet mer om å legge til smak enn det handler om å bevare kjøttet. Røkt eller unsmoked? Det er opp til deg.
Her er den grunnleggende metoden for herding av bacon, med instruksjoner på slutten for å få den røkt smaken hvis du bestemmer deg for at du vil ha det.
Hva du trenger
- 2 til 3 pounds (0,9 til 1,3 kg.) Svinekjøtt
- 1/2 kopp (113 g.) Brunt sukker
- 3 ss (45 g.) Kosher eller annet grovt, ikke-iodisert salt
- 1 1/4 ts grønn pepper
- 1/2 ts valgfritt herdesalt (se om nitrater under)
Hvordan å klare det
Kurere bacon
- Skyll svinekjøttet under kaldt vann. Legg det tørt med papirhåndklær.
- I en liten bolle kombineres det brune sukker, salt, pepper og valgfritt herdesalt i en liten bolle.
- Gni krydderblandingen til alle sider av svinekjøttet, ved hjelp av dine skrupuløst rene hender. Tilbring et par minutter massasje krydder / herdingsblandingen i kjøttet.
- Plasser svinekjøttet , sammen med en hvilken som helst gjenværende herdingsblanding, i en plastpose og forsegle den stengt. Oppbevar det i kjøleskapet i 10 til 14 dager, vri posen over tidvis. Baconet skal være helt cured på dette punktet, med en fast tekstur og ingen myke flekker.
- Skyll baconet og klapp det igjen grundig, tørk med papirhåndklær .
Tilberedning av usmeltet og herdet bacon i ovnen
- Stek den herdede bacon i en ovn på 200 F (93 C) til den interne temperaturen når 150 F (66 C). Dette bør ta ca 2 timer.
- Oppbevar baconet i en tett lukket beholder eller pose i kjøleskapet i opptil 1 måned eller i fryseren i opptil 1 år.
Røyking Herdet Bacon
Hvis du foretrekker en røkt smak, bruk en av disse to metodene ved å bruke en herdet, men ukokt bacon.
Bruke ekte røyk
- Hvis du har en røyker eller ønsker å lage en enkel røyker , kan du bruke det til å røyke baconet ditt. Bruk hickory- eller eplevedspisker for den beste smaken.
- Hopp over steking som beskrevet ovenfor.
- Etter å ha skyllet av barken, legg baconet på et stativ og la det tørke i 1 til 2 timer for å danne en pellicle (klebrig overflate lag av proteiner som dannes på overflaten av kjøttet: røyken vil klamre seg til det, noe som resulterer i en mer smakfull bacon ).
- Røk den herdede, lufttørrede bacon ved ca. 200 F til den når en intern temperatur på 150 F (66 C), som bør ta mellom 1 og 2 timer.
Bruk av flytende røyk
- Alternativt kan du "jukse" ved å bruke flytende røyk. Hvis du velger denne versjonen, må du sørge for å kjøpe flytende røyk laget av naturlig (vanligvis hickory) røyk og ikke en av de tøffe smaksprøverne.
- Stek den herdede bacon i en ovn på 200 F (93 C) til den indre temperaturen når 150 F (66 C). Dette tar ca. 2 timer.
- Baste det herdede og stekte baconet med den flytende røyken. Bruk en konditor børste til jevn jakke på alle sider.
- Plasser baconet på et stativ over en panne (for å fange væske i røken) og lufttørk i 30 minutter. Overfør til en tett lukket beholder eller pose og kjøl opp i 1 måned eller frys opp i 1 år.
Merk: Skjær baconet i flere stykker og frys deretter dem individuelt for den mest praktiske bruken senere.
Om nitrater
Mest kommersielle bacon inneholder nitrater, som selges til hjemmekokken i blandinger kalt "herde salt" eller " Praha pulver ." Nitrater opprettholder den lyse rosa fargen på lagene av kjøtt i bacon og andre konserverte kjøtt, samt bidra til å eliminere bakterier.
I svært små mengder anses de som sikre å konsumere, men de er en potensiell helsefare, så mange velger å forlate dem.
Hvor kan man kjøpe Raw Pork Belly
I dag, så få mennesker kurere sitt eget bacon eller salt svinekjøtt hjemme at de fleste slaktere ikke bærer fersk svinekjøtt .
Bestil din fra en lokal gård eller spør slakteren på ditt lokale supermarked hvis det er mulig for dem å bestille det for deg. Svinekjøtt er vanligvis en veldig billig kutt.