Hjemmelaget røkt lønn bacon er lett å forberede. Bare husk at bacon alltid er kurert med en søt og smakfull blanding av sukker, salt og pepper. Du kan bruke en røyker til sluttbehandling. Og hvis du vil ta baconet ditt fra veldig bra til godt, bruk ekte lønnesirup i stedet for sukker.
Hvorfor lage bacon hjemme? Du kommer til å bestemme hva som går inn i den (kjøtt fra betraktede økologisk matede dyr) og hva som ikke går inn i det (nitrater, som legges til de fleste kommersielle bacon).
Nitrite blir solgt til hjemmekokken i blandinger kalt "herde salt" eller " Praha pulver ." De bevare den lyse rosa fargen på lagene av kjøtt i bacon og lignende kjøtt. De bidrar også til å eliminere bakterier. I svært små mengder anses de å være trygge å konsumere, men de er en potensiell helsefare.
Hvis du velger å bruke nitrater, husk at det ferdige baconet ikke holder så lenge i kjøleskapet som bacon laget med herdingssalt. Frys noe som du planlegger å holde lenger enn en uke.
Her er den grunnleggende metoden for herding av lønnsmaksert bacon. Instruksjonene inkluderer tips for å få røkt smaken akkurat.
Hva du trenger
- 2 til 3 kg.
- grisemage
- 1/2 kopp klasse A eller B lønnesirup
- 3 ss. kosher salt (eller annet grovt, ikke-iodisert salt)
- 1 1/4 ts. malt svart pepper
- Valgfritt: 1/2 ts. herdesalt
Hvordan å klare det
- Skyll svinekjøttet under kaldt vann. Legg det tørt med papirhåndklær eller en ren serviette.
- Kombiner lønnesirup, salt, pepper og herdesalt (hvis du bruker) i en liten bolle.
- Gni krydderblandingen til alle sider av svinekjøttet, ved hjelp av dine skrupulerte rensede hender. Tilbring et par minutter massasje krydder / herdingsblandingen i kjøttet.
- Plasser svinekjøttet, sammen med en hvilken som helst gjenværende herdingsblanding, i en plastpose og forsegle den stengt. Oppbevar det i kjøleskapet i 10 til 14 dager, vri posen over tidvis. Baconet skal være helt cured på dette punktet, med en fast tekstur og ingen myke flekker.
- Skyll baconet og klapp det igjen grundig, tørk med papirhåndklær eller en ren, tørr oppvask. Stek det herdede baconet i en 200 F ovn inntil den indre temperaturen når 150 F. Dette bør ta om lag to timer. Oppbevar baconet i en tett lukket beholder eller pose i kjøleskapet i opptil en måned eller i fryseren i opptil et år.
Du kan også legge til et røkt smaken til baconet ditt ved å bruke en av de to metodene nedenfor.
Bruk ekte røyk:
- Hvis du har en røyker eller ønsker å lage en enkel røyker , kan du bruke den til å røyke baconet ditt.
- Bruk hickory- eller eplevedspisker for den beste smaken.
- Hopp over stekeovnen som er beskrevet ovenfor, og røk den herdede bacon til den når en innvendig temperatur på 150 F, som bør ta en til to timer.
Bruk flytende røyk:
- Alternativt kan du "jukse" ved å bruke flytende røyk. Hvis du velger denne versjonen, må du sørge for å kjøpe flytende røyk laget av naturlig (vanligvis hickory) røyk og ikke en av de tøffe smaksprøverne. Stek det herdede baconet i en 200 F ovn inntil den indre temperaturen når 150 F. Dette bør ta om lag to timer.
- Deretter baste det herdede og stekt bacon med den flytende røyken. Bruk en konditor børste til jevn jakke på alle sider.
- Plasser baconet på et stativ over en panne (for å fange væske i røken) og lufttørk i 30 minutter. Overfør til en tett lukket beholder eller pose og kjøl opp i en måned eller frys opp i opptil et år.
Tips: Kut baconet i flere stykker og frys dem individuelt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 630 |
| Total mengde fett | 60 g |
| Mettet fett | 22 g |
| Umettet fett | 28 g |
| kolesterol | 82 mg |
| natrium | 2,247 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 11 g |