Sorte øyne med skinke og grønnsaker

Dette er en robust en-pott middag og favoritt i den amerikanske sør. Server med litt myke kjeks og mashed yams for en ekte sørlig fest. Det serveres også tradisjonelt på nyttårsdagen, fordi en tallerken med sorte øyne blir betraktet som en hylle av rikdom og velstand for det kommende året.

Hva du trenger

• 1/2 pund tørket sorte øyne (skyllet og sortert)
• 1/4 pund bacon (kutt i små biter)
• 1 stor løk (hakket)
• 4 hele hvitløksklyv (peeling)
• 2 røkt skinkehocker (ca 1 lb totalt)
• 1 ts tørket timian
• 1 løvblad
• 6 kopper kylling kjøttkraft
• 1 pund collard greener
• Dash pepper (eller smake)

Hvordan å klare det

1. Legg de svarte øynene i en stor krukke og dekk med kaldt vann med 2 tommer. La deg suge over natten ved romtemperatur.
2. Tørk ertene, skyll godt og tøm igjen.
3. Tørk potten. Legg baconet og kok, rør ofte, over middels lav varme, til baconet er brunet og fettet har gjort, ca 4 minutter. Tilsett løk og hvitløk og kok, rør ofte, til løkene begynner å myke, ca 5 minutter.

1. Legg til skinkehakkene, timian, løvløv, sorte øyne og kyllingbuljong. Bland blandingen med koking over middels høy varme, skumme av noe skum som stiger til toppen. Reduser varmen til lav og smør, dekket, i 30 minutter.
2. Skyll samtidig grøntgrøntene og fjern den tøffe delen av stilkene. Grov hakk bladene. Legg collardbladene i potten med erter, og returner blandingen til koking. Reduser varmen til lav og smør, avdekket, til erter og grønnsaker er ømme, ca 10 minutter. Smak med ferskt svart pepper og server det varmt.

Oppskrift Notater og tips

• Hvis du ønsker å raskt suge erter, legg dem i en stor gryte og dekk med kaldt vann med 2 tommer. Kok over høy varme og koke i 2 minutter. Ta av pannen fra varmen, dekk og la stå i 1 1/2 time. Tørk ertene, skyll godt og tøm igjen.
• Pass på å vaske collard greenene godt før du bruker, da bladene kan ha sand og gris på dem.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	252
Total mengde fett	11 g
Mettet fett	3 g
Umettet fett	5 g
kolesterol	52 mg
natrium	1,441 mg
karbohydrater	17 g
Kostfiber	5 g
Protein	22 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)