Mapo tofu (麻 婆 豆腐) er en av signaturfatene til Sichuan-retter. Det er klassisk Sichuan mat. Skaperen av dette er, var en dame som heter Chan Ma Po (陳 麻 婆) som hadde et poeng på ansiktet hennes. På kinesisk, et poeng er Ma (麻) Po (婆) er en respektfull form for en gammel dame på kinesisk.
Chan Ma Po eide en liten restaurant i Chengdu-byen rundt 1874. De fleste av hennes kunder er bærere som ikke hadde mye penger å betale for et riktig måltid. Tofu var deres billigste alternativ, men å spise tofu hver dag vil bli litt kjedelig, så de takknemlig ba Ma Po å lage tofu på en annen måte. Ma Po brukte ingrediensene hun hadde rundt henne på den tiden, inkludert chili, Doubanjian (chili bønnesaus), hakkete og vårløk for å lage denne berømte krydret, leppe nummen og fantastisk luktende tofu parabolen. Alle elsket denne parabolen, og dette er hvordan Mapo Tofu ble oppfunnet.
Det var et originalt sted for Ma Pos restaurant i Chengdu byen, men dessverre ble det brent ned i 2005. Mange mennesker følte seg veldig triste om dette da Ma Pos restaurant spilte en så viktig rolle i historien om Sichuan-kjøkkenet, slik at sichuan-regjeringen gjenoppbygde det igjen på en annen adresse i Chengdu byen.
Mens du lagrer denne parabolen, er det viktig at tofuen holder den til formen, og parabolen må være krydret, varm og leppe numbing (sistnevnte kommer fra bruken av Sichuan pepper). De fleste tror den beste doubanjianen (Chili Bean Sauce) å gå med dette er fra Pi County, Sichuan, men det er vanskelig for folk som bor utenfor Kina for å få tak i dette. Så vanlig chili bønnsaus for de som ikke kan få det fra Pi County vil være helt greit.
Hva du trenger
- ingredienser:
- 600 gram tofu (fast vanlig)
- 230 gram svinekotelett (eller biffhakket)
- 2 vårløk hakket fint
- 2 fedd hvitløk hakket fint
- Noen finhakket vårløk for garnityr
- krydder:
- 1 1/2 ss Doubanjian (Chili Beansaus)
- 2 ss lett soya saus
- 1/2 ts salt
- 1/2 ss demerara sukker
- 1/2 ts sesamolje
- 500 ml kyllingbestand (eller vegetabilsk lager)
- 1 1/2 ts bakket sichuan pepper (eller smake)
Hvordan å klare det
- Ta tofu ut av pakken og tøm tofuen. Fjern den harde kanten av tofu og kutt den i 2 cm kuber. Plasser den på en tallerken dekket med et kjøkken serviett for å tørke vannet fra tofu.
- Varm to spiseskjeer med olje og rør stek hvitløk og vårløk først ved middels varme. Tilsett doubanjian i wok og rør-stek i ytterligere 30 sekunder. Denne prosedyren er veldig viktig som doubanjian trenger å yngel først da duften og smaken kommer ut mye bedre og parabolen vil bli mye mer deilig.
- Tilsett svinekjøttet og rør-stek i et par minutter til hakket er fullstendig tilberedt.
- Legg forsiktig tofu kuber i wok og krydret med soyasaus, salt og sukker. Bruk en treskje til å forsiktig skyve tofu-kuber i wok, slik at du ikke vil "blande" tofuen, men bland også ingrediensene og krydderene sammen. Å skyve det forsiktig er nøkkelen til å holde tofu i form.
- Hell lager i wok og koker det først, og senk det ned. På denne måten blir tofuen sug i all smaken fra saus og lager.
- Etter å ha redusert lageret, tilsett sesamolje og malt Sichuan pepper og bland dem forsiktig med tofu. Når du legger til Sichuan pepper i siste øyeblikk, låses smaken av parabolen. Hvis du legger til Sichuan pepper for tidlig, vil dette overmake parabolen, og du vil miste mye av smaken.
- Legg mapo tofu i en grunne bolle. Dryss med litt hakket vårløk på toppen for å pynte den. Denne parabolen er vanligvis spist med ris.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 309 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 43 mg |
| natrium | 783 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 31 g |