Tenk på dette som en slags italiensk mole - det ligner den berømte meksikanske spesialiteten ved at det er en smakfull kjøttrett som serveres i en rik, kompleks saus laget med en noe overraskende ingrediens: mørk sjokolade.
Denne tradisjonelle toskanske oppskriften går tilbake til renessansen, og siden villsvin kan være svært vanskelig å finne i USA, kan du erstatte noen form for hjertelig viltkjøtt (som vilt eller kanin) eller mangler det, stew biff eller svinekrok. Hvis du bruker villsvin eller annet kjøtt, må det marinere i 48 timer - med andre kjøtt, er en så lang marineringstid valgfri.
Det er en flott søndagsmiddagskål for kaldt vær, eller en imponerende middagsfestmat, og den kan serveres med kremaktig polenta , potetmos, brede eggede nudler eller en bred pasta som pappardelle.
Hva du trenger
- Marinade :
- 2 kopper rødvin
- 1/2 kopp rødvineddike
- 1 middels gul løk, skrelt og halvert
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 stilk selleri, grovhakket
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 løvblad
- 1 kvist frisk timian (eller 1 teskje tørket)
- 2 teskjeer kanel
- 2 ts jordnøttmusk
- 2 ts jordet allspice
- Stew :
- 4 ss olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 middels gul løk, peeling og finhakket
- 1 gulrot, finhakket
- 1 stilk selleri, finhakket
- 2 ts tørket rød chili pepper flak (eller smake)
- 3 1/2 ounces (100 g) prosciutto, finhakket
- 2 1/2 pund villsvin, stew biff, svinekrok eller annet kjøtt (se notater over), kutt i 2-tommers biter
- 1 løvblad
- 1/2 kopp tørket pommes frites, grovhakkede (plumped i en liten mengde varmt vann, deretter drenert godt)
- 1 ss brunt sukker
- Grated zest av 1 oransje
- 1 ss rosiner (plumped i en liten mengde varmt vann, deretter drenert godt)
- 1 ss pinjekjerner
- 2 gram bittersøt sjokolade (70% kakao), revet
- Fint havsalt, å smake
- Friskjord svart pepper, etter smak
- Garnér: fersk persilleblade, finhakket
Hvordan å klare det
For marinade:
I en stor, bunnpotte, bring alle marinade-ingrediensene til koking, fjern deretter fra varme og la avkjøle helt. Dyp det hakkede rå kjøttet i marinade og kjøl dekket i 48 timer.
Stenn kjøttet og grønnsakene ut av væsken (behold marinadevæsken). Separat kjøtt fra grønnsaker og kast grønnsaker og løvblad.
For stew:
I en stor, tungbunnet kasserolle eller nederlandsk ovn varmes hvitløkene i olivenoljen inntil den blir svakt gylden.
Tilsett løk, gulrot og selleri og saute til grønnsaker er myknet og løk er transparent, ca 6 til 8 minutter. Tilsett chili pepper flakene og saute i ytterligere 30 sekunder. Rør i prosciutto og saut i ca 1 minutt.
Pakk stykkene med et papirhåndkle til det er tørket godt, legg til potten og rør bare til det er brunet. Hell i den anstrengte marinadevæsken og bring til en simmer, skrap bunnen av gryten med en treskje for å løsne brune biter. Legg laurbærbladet. svisker og sukker og gå tilbake til en simmer. Dekk og la dem simre over lav varme til kjøttet er veldig ømt, ca 2 timer.
Når kjøttet er ømt, rør i oransje, rosiner, pinjekjerner og revet sjokolade. Rør til sjokoladen er smeltet og alle ingrediensene er godt kombinert. Smak og juster krydder med salt og pepper, etter behov.
Server over kremet boller av polenta , bestrøkt med finhakkede friske persille.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 890 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 17 g |
| kolesterol | 170 mg |
| natrium | 257 mg |
| karbohydrater | 65 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 64 g |