Fra Napoleons tid kommer denne oppskriften til et godt måltid. Chateaubriand er ikke et biff av biff, som mange tror, men en oppskrift på et grillet biff mørbrad .
Hva du trenger
- 2 pund / 900 g oksekjøtt
- 1/2 kopp / 120 ml pluss 2 ss / 30 ml smør
- 1/2 kopp / 120 ml vannkress
- 2 ss / 30 ml hakket persille
- 1 spiseskje / 15 ml sitronsaft
- 2 ts / 10 ml havsalt
- 1/2 ts / 2,5 ml grov bakken svart pepper
Hvordan å klare det
Trim biff mørbrad av unødvendig fett. Den mørbrad skal være ca 1 tommer tykk, så hvis det er for tykt, pund å flate. Smelt 2 ss / 30 ml smør og pels over kjøttets overflate. Ses med sort pepper. Forvarm grillen. I mellomtiden smelter resterende 1/2 kopp / 120 ml smør i en kasserolle. Legg persille, sitronsaft og krydre med salt og pepper. Hell inn i en liten beholder og kjøl ned.
Plasser mørbrad på varm grill og sear på alle fire sider i ca 3 minutter. Reduser varmen og fortsett grilling i 5-10 minutter, eller til den når den ønskede doneness . Fjern fra grill og skiv i 1/2 tomme tykke skiver. Serveres garnert med vannkress og smørblanding (kalt Maitre d'hotel butter).
Chateaubriand serveres tradisjonelt med Béarnaise Saus og Chateau Potatoes.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 349 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 132 mg |
| natrium | 656 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 33 g |