I Tyrkia er grillet kjøttpatties, kalt kofte (koeuf-TAY '), en nasjonal favoritt og den mest populære rettet tilberedt med kjøttbiff , et av de vanligste ingrediensene i tyrkisk mat .
Köfte kommer i alle former og størrelser og har forskjellige blandinger av biff, lam eller kylling blandet med krydder, brød og egg før de er grillet, stekt, stewed eller broiled.
På tyrkisk er köfte faktisk et generelt begrep som refererer til mat som er formet for hånd i en patty, ball eller sylinder. Bruk av krydder , ingredienser og matlagingsmetoder varierer sterkt over hele landet, noe som gjør köfte til et viktig eksempel på tyrkisk regional mat .
Variasjoner av Köfte
Mange tyrkiske byer har köfte-retter oppkalt etter dem. Springy, sylinderformet köfte , kjent over hele landet, er fra Thracian byen Tekirdağ, og İzmir köftesi (IZ-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , med lange kjøttboller laget med fin bulgur hvete som er stuvet inn en tomat og sød rød pepperpasta kjøttkraft, kommer fra den egeiske havnebyen Izmir, det tidligere hjemmet til Homer.
Den sørøstlige regionen, kjent for sin krydrede mat, har også en rå versjon av köfte laget av høyverdig biff, fin bulgur og varm rød pepperpasta , kalt çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Tro det eller ikke, vegetarianere kan også nyte köfte med en kjøttfri tallerken laget med bulgur og linser.
Hvor finner du Köfte
Du kan finne en slags köfte omtrent overalt. Leverandører selger dem som gatemat , hurtigmatskjedestauranter som spesialiserer seg på köfte, finnes i hvert kjøpesenter, og selv de mest spennende restaurantene serverer gourmettilpasninger av köfte.
Slik spiser du Köfte
Som hovedrett serveres köfte oftest med pommes frites, ris , bulgur pilaf , grillede grønnsaker som tomater og paprika, og / eller en grønn salat . Hvis du foretrekker å spise din köfte som fastfood, er den deilig pakket inn i en usyret flatbrød kalt "durum" (doo-rom) eller fylt i biter av ferskt bakt tyrkisk hvitt brød.
Stewed versjoner av köfte blir ofte spist med en skje og litt brød for dipping i juice.
Neste gang du planlegger å servere hamburgere hjemme, vær modig og prøv denne enkle oppskriften på grunnleggende köfte i stedet. Du kan grille dem eller steke dem i litt olivenolje. Server dem med litt flatbread eller pita, pommes frites og salat.
Hva du trenger
- 1 pund kjøttbiff, 80% til 85% mager
- 1 liten løk, revet
- 3 skiver forfalt hvitt brød, skorper fjernet, eller 1/3 kopp vanlig brødsmuler
- 1 egg
- 1 til 2 hvitløkskjøtt, finhakket, eller 1 ts. Hvitløkspulver
- 1/4 kopp hakket frisk
- Italiensk persille
- 2 ts. salt
- Svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Varm grillen til middels.
- Sett alle ingrediensene i en stor mikseskål. Hvis du bruker brødskiver, våt dem og klem ut vannet før du legger dem til bollen.
- Brøt sammen alle ingrediensene i flere minutter til det er godt blandet. Sett til side for å hvile i noen minutter.
- Avbryt et stykke av kjøttblandingen i aprikos, og form den ønskede formen med hendene. Flattede kjøttboller eller patties koker opp det beste.
- Legg hver patty på grillen. Grillpatties, snu en gang, til brunet på begge sider.
Steking : En skillet med en non-stick overflate fungerer best. Bare varme opp skillet og brett pattiene på begge sider. For å sikre at köfte er øm, slå av varmen og dekk stekepannen i noen minutter før servering.
Broiling : Bruk en broilerbakke eller en metallbakke. Still opp kofte ved siden av hverandre, og la en liten plass mellom hver patty. Bruk broilerinnstillingen på middels og kok, vri en gang til koften er pent brunet på begge sider.