Disse ømene, deilige korte ribber kan ikke bare bli slått for et solidt, tilfredsstillende og imponerende måltid. I denne oppskriften, blir biffens korte ribber seared og deretter braised med en rekke grønnsaker. Server dem med den fantastiske, rike saus og potetmos.
Antallet porsjoner avhenger av hvor kjøttfulle de korte ribber er. Vanligvis regner med ca 1 pund per person. Hvis kort og veldig kjøttfull, skal 1/2 til 3/4 pund per person være tilstrekkelig.
Hva du trenger
- 3 ss olivenolje, delt
- 1 stor løk, halvert, skåret
- 2 mellomstore gulrøtter, terninger
- 2 ribber selleri, terninger
- 1 stor fedd hvitløk, hakket
- 2 kopper tørr rødvin, for eksempel en cabernet eller pinot noir
- 1 1/2 kopper kjøttbøtte
- 4 til 5 pounds biff korte ribber, bein-in
- dash salt og pepper
- Flere timetakser eller 1 teskje tørket blad timian
- For sausen:
- 5 ss smør eller skummet fett fra buljongen
- 1/3 kopp allsidig mel
- 1/2 til 1 ts saus bruningsaus, valgfritt
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 300 ° F.
- I en stor nederlandsk ovn over middels varme, varme 1 1/2 ss olivenolje.
- Tilsett løk og kok, rør om ofte, til brunet. Tilsett gulrøtter og selleri og lag det, rør om i 5 minutter.
- Tilsett hvitløk og lag, rør, i 1 til 2 minutter lenger. Fjern grønnsakene på en tallerken og sett til side.
- Dryss de korte ribber med salt og pepper.
- Legg de resterende 1 1/2 ss olivenolje i gryten og øk til middels høy.
- Legg de korte ribber og sår, snu, til de er brune på alle sider. Fjern de korte ribber og sett til side.
- Tilsett den røde vinen i potten og kom med koking. Kok i ca 4 til 6 minutter, til redusert med omtrent en tredjedel. Legg oksekjøtten i potten.
- Ordne de korte ribbenene i buljongen og vinblandingen og topp med de kokte grønnsakene.
- Legg til timianskruene.
- Dekk og flytt den nederlandske ovnen til forvarmet ovn. Kok i 3 timer, eller til kjøttet er veldig ømt, nesten fallende av beinet.
- Fjern kjøtt og grønnsaker til en tallerken med en skåret skje; holde varm.
- Skum fettet fra buljongen. Reserve fettet hvis du vil bruke det til å lage sausen. Du vil ha ca 3 kopper kjøttkraft.
- I den nederlandske ovnen, varme 5 ss smør eller skummet fett over middels lav varme.
- Tilsett 1/3 kopp mel. Kok, rør kontinuerlig, i ca 2 minutter.
- Tilsett kjøttkraftblandingen og kok, omrør, til den er tykkere. Om ønskelig, rør i 1/2 til 1 ts saus, slik som saus, slik som saus, marmor eller kjøkkenbukett for å mørke sausen. Smak og juster krydder.
- Server de korte ribbeina med saus og poteter eller nudler.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1393 |
| Total mengde fett | 99 g |
| Mettet fett | 40 g |
| Umettet fett | 48 g |
| kolesterol | 303 mg |
| natrium | 742 mg |
| karbohydrater | 26 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 85 g |