Kryddende stekt and med oransje, ingefær og granatäppleglas

Denne festlige helmatskonsepten til sprø stekt and med ingefær, oransje og granatäpple glasur er en fantastisk ferie eller spesiell anledning entrée. Server med ristede fingerling poteter eller rotgrønnsaker. En fin grønn grønnsak som steames grønne bønner med litt sitron eller denne oppskriften på krydrede grønne bønner med chili og mynte er perfekt for å balansere jordens smaker.

Lufttørking av anden over natten er ikke obligatorisk, men bidrar til at grillen din har en skarp hud. Ender er veldig fettfugler, og scoring huden sikrer at fettet vil gjengis i bunnen av pannen i stedet for inne i fuglen. Dette er et avgjørende trinn i prepping and: det er få ting verre enn en fettete stek. Hvis du har et middagsfest, må du bare fordoble denne oppskriften etter behov.

Hva du trenger

• 1 5-pund and *
• Havsalt og ferskt pepper
• 2 juice appelsiner
• 1 liten sjalott, skrellet og kuttet i halvparten
• 1 ts revet fersk ingefærrot
• 1 kopp granatäpple juice
• 1/4 kopp honning

Hvordan å klare det

Klargjør anden:

1. Skyll anda grundig og tørk opp med papirhåndklær. Fjern giblets og nakke og reserve for annen bruk. Trim overflødig fett fra fuglen.
2. Bruk en liten skarp kniv i en vinkel; skår et krysshalsemønster på den fete huden av anda, pass på å ikke kutte inn i kjøttet. Dette vil tillate at fettet gjengis i bunnen av stekepannen. Bruk selve spissen av kniven for å peke på noen vanskelige områder.

1. Seske anda overalt med salt og pepper. Truss (slips) bena sammen. Plasser anda på et stativ i en stekepanne, brystsiden opp, og legg den avdekket i kjøleskapet over natten eller forvarm ovnen til 350 F.
2. Når du er klar til å steke anden, ta anken til romtemperatur (30 minutter eller så).
3. Plasser stekeovnen i den nedre delen av ovnen. Stek anden i 45 minutter.
4. Tørk forsiktig av noe fett i en bolle ** og stikk øynens hud flere ganger med en gaffel slik at fett kan fortsette å tømme av. Vend andebrystsiden ned og kok en annen 45 minutter.
5. Nok en gang, hell av fettet og stikk huden flere ganger med en gaffel. Vend andebrystsiden opp og kom tilbake til ovnen i 60 minutter.

Forbered glasset:

1. Klem juice fra appelsiner. Plasser appelsinjuice, sjalott, ingefær, granateple og honning i en liten kasserolle.
2. Plasser pannen over middels varme og reduser glasuret til halvparten, til det er sirupt og strøk på baksiden av en skje. Kast kjeften.
3. Fjern anden fra ovnen.
4. Øk ovnstemperaturen til 400 F.
5. Hell av noe fett. Puss huden igjen, og bast fuglen grundig med glasur. Return anken til ovnen, og stek 10 minutter til fuglen er dyp gul og et øyeblikkelig termometer registrerer 165 F.
6. La anda sitte i 15 minutter før utskjæring. Skjær i serveringsstykker og server med ekstra glasur på siden.

Cooks notater

* Bruk alltid frisk and. Det finnes flere typer andder, og hver har en litt forskjellig smak og kjøttforhold.

Pekin duck er ganske fet med mild smak; det er det de fleste kinesiske kokker bruker. Muscovy ender er på den mindre siden, med mindre fett og gamier smak. Moulard er et kryss mellom de to.

** Gjøre av fettet er et viktig skritt for å steke anden og er både et sikkerhets- og kulinarisk problem. Mange kokker sverger med andfett, som har en rik og deilig smak. Fettet vil holde i flere måneder hvis det er kjølig og kan brukes til hashbrunt , stekt veggies, kål og andre grønnsaker.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	2021
Total mengde fett	161 g
Mettet fett	55 g
Umettet fett	73 g
kolesterol	476 mg
natrium	417 mg
karbohydrater	30 g
Kostfiber	1 g
Protein	108 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)