Fatback, aka fatback, er så mye som det høres ut, fettet fra baksiden av en gris. Det er et "hardt fett" som kan hakkes og males. Som sådan er fatback en viktig ingrediens i mange pølser for å legge til smak og juiciness. Den ekstra fete fatback legger til pølser er det som gjør pølser har den rike smaken og tekstur.
Slik bruker du Fatback
Selv om fatback er solid ved romtemperatur, er det lettere å hogge eller grille hvis det har vært godt kjølt - selv om en rask 15-minutters stopp i fryseren kan hjelpe den til å holde sin form mens du jobber med den, spesielt når du slipper den for pølse.
Merk: Når du gjør pølse, er det best å kutte fatbacken og kjøttet, sett stykkene i fryseren i 10-15 minutter, og slip dem sammen - det er mer sannsynlig at fatbacken slår opp slipeplaten.
Fatback kan legges til alle retter ved å bruke malt kjøtt for ekstra smak og fuktighet. Det kan legge til juiciness til burgere, kjøttboller og fyllinger, samt andre retter som har malt kjøtt. Vær imidlertid oppmerksom på at fett tilbake har et ganske høyt vanninnhold. Dette kan hjelpe til med en saftig faktor, men det kan også føre til krymping i ting som burgere eller kjøttbrød hvis det brukes for mye fatbake eller parabolen er overkokt.
Hva er forskjellen mellom Fatback og Lard?
Fatback er svinekjøtt fra en slaktet gris, mens svinet er svinekjøtt som er blitt gjort - eller smeltet og anstrengt - før det får lov å avkjøle og størkne igjen. Gjenvinningsprosessen gjør smaken jevn og scoopable, med en tekstur mer som smør, mens fatback er mer solid som kjøtt.
Derfor er fatback og lard, selv om de begge er rene svinekjøttfett, ikke utbytbare. Hvis du legger til smør på en pølseoppskrift i stedet for fatback, kan det føre til et gigantisk rot, og det er ingen måte å "jobbe" fatback i en pajdeig i stedet for lard.
Fatback kan imidlertid bli smeltet, anstrengt og forvandlet til svin, hvis du er oppe for et eldre skole-gjør-det-selv-prosjekt.
Hvis du gjør dette, vet du at du må beholde den resulterende smaken i kjøleskapet eller fryseren, siden det ikke vil være hylle stabilt i blokkene av hydrogenert smuss til salgs på markeder.
Mens fatback kan gjøres til svette, blir resultatet mindre verdsatt enn det mer delikate bladglasset som er fremstilt fra "mykt fett" som kommer fra bukhulen. Lard fra fatback vil ha en mer bemerkelsesverdig svin smaken enn blad lard gjør.
Hva er forskjellen mellom Fatback og salt svinekjøtt?
Fatback er også noen ganger brukt til å referere til salt svinekjøtt. Sann salt svinekjøtt er fatback som har blitt saltet og helbredet for å forlenge holdbarheten. Salt svinekjøtt er en viktig ingrediens i sørlige matlaging, og legger til smak og juiciness til greener og andre retter. Det var også en standardbestemmelse i pioner-larders i 1800-tallet, siden det var relativt billig, holdt godt, tilsatt smak for måltider, og ga et lett bærbart matlagingsfett.