Besøk til en Abalone gård

01 av 10

The Abalone Farm i Cayucos, California

Denne abalone-gården i Cayucos på den sentrale kysten av California ble etablert i 1968 da kommersielt fiske av villabalone fortsatt var tillatt. Overfishing brakte rød abalone ( Haliotis rufescent ) til randen av utryddelse på 1970-tallet. Ledelse av rekreasjonsfangst og et skifte til akvakultur, som The Abalone Farm, for kommersiell forsyning, tillater den ville abalone befolkningen langs California kysten å gjenopprette seg selv.

Sjøvann pumpes inn i gården og filtreres minimalt. Abalone er litt av en "kanari i kullgruven" for havet, og de liker det rene vannet langs sentrale kysten. Det vannet sirkulerer blant tankene og blir sendt tilbake i havet. Ingenting blir lagt til vannet underveis, unntatt abalone og kelpen (tatt fra det samme havet) de spiser.

02 av 10

Avl Abalone

The Abalone Farm raser sin raskest voksende abalone med wild abalone de fanger med en spesiell lisens. Den største utfordringen når vi vokser abalone for kommersielt salg, er hvor langsomt de vokser, så det å velge de raskeste produsentene å avle er en no-brainer. Å krysse dem med vill abalone holder den genetiske bestanden på gården sterk og sikrer at den røde abalonen gården selger smaker som den virkelige ting.

Tror denne skapningen ser ut som en snegl? Abalone er faktisk sjøsnegler, eller for å si det mer vitenskapelige termer, er de marine snigskallens mollusker.

03 av 10

Abalone Spawn

Den mikroskopiske abalone-gyten holdes i store beskyttede stridsvogner i ca 3 måneder, og får en stabil diett av alger som vokser bare for dem.

04 av 10

Veldig ung abalone

På ca 3 måneder blir abalonen flyttet til et annet sett med innendørs tanker. De blir fortsatt matet av alger, dyrket i hus og levert direkte til tankene for deres fornøyelse. Disse abalones er store nok til å klamre seg til og krype på sidene av tanken, men de vet ennå ikke om å klatre opp og ut av tanken. Etter noen forsøk og feil fant gården ut at abalone ikke ville krysse den stikkete tekstur av falsk torv, så en stripe av plastgress ringer alle tankene for å holde abalonen trygg og lyd i tankene sine.

05 av 10

Unge Abalone

På rundt 10 måneder er den unge abalone flyttet til utendørs tankene, som er bygget for å ligne tidevannsbassengene de ville bo i langs kysten. Siden de fortsatt er så små, får de runde hvite kurver for å krype rundt, slik at de som pleier tankene, kan bedre inspisere og overvåke dem.

06 av 10

Lille Abalone i hånden

Den unge abalonen holdes på disse kurvene til de er ca. 2 år gamle. For en følelse av perspektiv er her en abalone som er ca 2 år gammel i en voksen hånd.

07 av 10

Kelp: Abalone Food

Rød abalone spise kelp, som vist her. The Abalone Farm høster kelp fra kelp skogene som vokser like utenfor kysten fra gården. Kelp er utrolig raskt voksende, noe som gjør abalones matkilde fantastisk bærekraftig. Merk: Denne kelpen har en god crunch og litt jordet, salt smak. Nydelig.

08 av 10

Utendørs Abalone-tanker

På ca 2 år flyttes abalone fra kurvene og bare inn i utendørstankene for å krype rundt og spise kelp. Disse tankene er utformet for å etterligne de naturlige tidevannsbassengene hvor abalone ville leve i naturen, så vann sirkuleres inn og ut av dem med stor regelmessighet.

09 av 10

Abalone, klar for marked

Denne abalone er mellom 4 og 6 år, som er alderen når The Abalone Farm høster og selger sine abalone.

10 av 10

Cooking Abalone

Etter alle disse årene er abalonen klar til å bli kokt opp i sin fulle deilighet. Hvis du har en levende abalone for hånden, må du først rense den. Heldigvis er det en ganske enkel prosess - se hvordan du rengjør abalone her .

Når du er rengjort, kan du godt snitte og ømme abalonen . Det er et viktig skritt for å lage min favoritt måte å lage mat: Pan Fried Abalone .