Denne sentrale New York-spesialiteten ble oppfunnet av Dr. Robert Baker, professor Emeritus ved Department of Animal Sciences ved New York State College of Agriculture og Life Sciences ved Cornell University. Han ønsket å lage en deilig måte å grille mindre kyllinger på, slik at de lokale gårdene kunne selge flere fugler, selge dem før og gjøre dem rimeligere. En smak av hans Cornell kylling oppskrift, og du vet hvorfor han var så vellykket.
Kombinasjonen av eddik, olje, krydder og egg gjør en stekesaus som ligner på en majones. Å lage fuglene i denne blandingen resulterer i en utrolig saftig og kompleks smakfull grillkylling. Denne oppskriften gjør nok basting saus til 4 til 5 hele kyllinger, og ekstra kan lagres i kjøleskapet i flere uker.
Hva du trenger
- 2 hele kyllinger 2 1/2 til 3 pund hver (kuttet i halv)
- For Basting Saus:
- 2 kopper cider eddik
- 1 kopp vegetabilsk olje
- 1 egg
- 3 ss salt
- 1/2 ts bakken svart pepper
- 1 spiseskje fjærfe krydder
Hvordan å klare det
- Kombiner stekesausens ingredienser i en blender og bland den til emulgert.
- Legg kyllinghalvdelene i en stor plastposer med glidelås og hell i 1/2 kopp sausen. Tørk posen og rist forsiktig for å belegge kyllingen jevnt.
- Kjøl i 2 timer. Fjern kyllingen fra marinaden, og tørk av overflødig saus fra overflaten. Kast bort marinade.
- Grill over trekull, snu og rost med den resterende sausen hvert 10. minutt, i ca 1 time, eller til det er kokt gjennom.
Dr. Baker's Mission
I 1950 publiserte Dr. Baker "Barbecued Chicken and Other Meats", en oppslag som inneholdt oppskrifter for å lage broilerkyllinger (kyllinger avlet for kjøtt i stedet for egg) som er ideelle for grillen. Ideen om å lage kylling var noe ny på den tiden, da de fleste spiste biff og svin, og Dr. Baker så publikasjonen som en måte å utdanne kokkene mens de bidro til fjærfebønder.
Bulletinen inneholdt også instruksjoner om hvordan du kan lage din egen utendørs matlaging peis med cinder blokker. Dr. Baker's opprinnelige oppskrift brukte en grillgruve med kyllingen tilberedt på stativer, flere meter fra kullene, slik at kyllingen kokte relativt langsomt. (Han hadde til og med bygget en grill på 50 til 60 meter lang, stor nok til å mate 5000 mennesker.) Du kan konstruere noe som dette hvis du er så tilbøyelig, men denne oppskriften fungerer fortsatt bra på en dyp grill med kjele.
På New York State Fair i 1950-tallet åpnet Dr. Baker et stativ kalt "Baker's Chicken Coop" (fortsatt i drift i dag av sin datter) hvor han kokte opp over en million kyllinger. Han bidro også til oppfinnelsen av kyllingsnugget, samt kyllingpølser og kalkun skinke.
Hemmeligheten til sausen
Det kan virke rart å inkludere et rå egg i marinaden og stekesausen, men det er faktisk nøkkelbestanddelen. Når egget blandes med de andre ingrediensene, bryter et protein ned som bidrar til å holde olje og eddik emulgert, og får egget (og derfor marinade) å binde seg til kyllingens hud.
Dette forbedrer sausens evne til å trenge inn i huden og ømme kjøttet mens du legger til god smak.
Hvis du er bekymret for å bruke et rå egg, husk at eddik skal drepe noen tilstede bakterier. Hvis du har leftover saus og ønsker å lagre for senere bruk, kan du koke det ned og legge til mer eddik før du plasserer den i kjøleskapet. Eller du kan bruke pasteuriserte egg hvis du er bekymret for salmonella.