Seared Chicken Breast med Quick Pan Sauce Oppskrift

Denne teknikken og de medfølgende sausene vil også fungere godt med kalkun koteletter, utbenet svinekoteletter eller skiver av svinekjøtt.

Hva du trenger

• 4 beskjedne, utbenede, skinnfrie kyllingebryst, mørtel fjernet og tilberedt separat eller lagret til annen bruk
• dash kosher salt og ferskt malt svart pepper
• 2 kopper mel for mudring
• Ingredienser til pansaus (se oppskriften nedenfor)
• 3 ss usaltet smør
• 1 ss vegetabilsk olje (eller olivenolje)
• 1/4 kopp lavt salt kylling lager
• 1 ts Dijon sennep
• 6 spiseskjeer med lavt salt kyllinglager
• 2 spiseskjeer tilberedt karrypulver
• 1/2 kopp appelsinjuice
• 1 ts Dijon sennep
• 1/2 ts fersk rosmarin (hakket)
• 1 spiseskje brunt sukker
• 6 spiseskjeer med lavt salt kyllinglager
• 2 spiseskjeer sitronsaft
• 2 teskjeer drenert kapsler
• 2 spiseskjeer cider
• 1/4 kopp hakket pommes frites
• 1/4 kopp lavt salt kylling lager
• 1 ts friske tomater (hakket)

Hvordan å klare det

1. Seske kyllingebrystene på begge sider med rikelig salt og pepper.
2. Sett en håndfull mel i en pannekanne eller andre sidet plate og plasser den i nærheten av komfyren.
3. Kombiner sausrediensene (se valgene nedenfor) etter eget valg i en 1-kopps Pyrex målekopp eller liten bolle.
4. Varm 2 ss smør og olje i en stor skillet over middels varme.
5. Drep en av kyllingebrystene i melet, beleg begge sidene godt, men rist av noe overskudd.

1. Øk varmen på pannen til middels høy.
2. Før du legger til kyllingen, må du teste varmen på pannen ved å bla litt av muddermelet. Hvis melet sizzles entusiastisk og umiddelbart blir gyldent, er pannen klar. Legg til det første melede kyllingbrystet. Deretter melker du de resterende brystene raskt og legg dem til pannen. Kok i ca 4 minutter uten å flytte brystene. Deretter, start med den første i pannen, skru dem over og lag i en annen 3 eller 4 minutter på den andre siden.
3. Overfør kyllingen til en tallerken eller tallerkener og hold den varm.
4. Legg panne-sausingrediensene til den varme pannen og koker, omrør og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen, over høy varme til væsken er redusert med halvparten.
5. Tilsett gjenværende spiseskje med smør og visp til glatt og glanset. (Kant på pannen for å få den lille mengden væske til den ene siden mens du pisker i smør.)
6. Skje sausen over kyllingen og server umiddelbart.

Cooking Right Notes: Velg riktig størrelse skillet slik at cutlets ikke har for mye eller for lite mellomrom mellom dem. En 12-tommers panne fungerer best for fire koteletter.

Quick Pan Sauces
Disse sausene er utformet for 4 kyllingebryst, og gir ca 1 til 1-1 / 2 spiseskjeer saus per bryst. Hvis du bestemmer deg for at du vil ha litt mer saus, øk den totale flytende ingrediensen til 2/3 kopp og visp i litt mer smør.

Se ovenstående oppskrift. Instruksjonene er enkle. Tilsett smaken til den varme pannen. Skrape opp de yummy, stakkede bittene og reduser væsken med halvparten.

Hell sausen over kyllingebrystene og server umiddelbart.

Rødvin og sennep
1/4 kopp lavt salt kylling lager
1/4 kopp rødvin
1 ts Dijon sennep

Curried Chutney
6 spiseskjeer med lavt salt kyllinglager
2 spiseskjeer ris vin eddik
2 spiseskjeer forberedt chutney
1/4 ts karri pulver

Orange-Dijon
1/2 kopp appelsinjuice
1 ts Dijon sennep
1/2 ts hakkede friske rosmarin
1 spiseskje brunt sukker

Port med tørkede kirsebær
1/2 kopp portvin
2 spiseskjeer tørket kirsebær eller tranebær
2 ts frøløs bringebær syltetøy

Sitron-Caper
6 spiseskjeer med lavt salt kyllinglager
2 spiseskjeer sitronsaft
2 teskjeer drenert kapsler

Vermouth med Prunes
6 spiseskjeer søtt vermouth
2 spiseskjeer cider eddik
1/4 kopp hakket pommes frites

Tomat-Estragon
1/4 kopp lavt salt kylling lager
1/4 kopp tørr hvitvin
1 ts hakket fersk tarragon
4 hermetiske tomater, frøet og hakket

Oppskrift fra: Slik lagrer du maten du elsker å spise, 200 oppskrifter fra redaktørene til fin matlaging. Oppskrift av Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 av The Taunton Press, Inc. Utskrevet med skriftlig skriftlig tillatelse.