Å måle nøyaktig er trolig den viktigste matlagingen på kjøkkenet. Hjemmekonomer i testkjøkken bruker mange timer på testoppskrifter med forskjellige målinger i en prosess som kalles toleranse testing. En oppskrift må fungere bra selv om ingrediensbeløpene endres; Hvis oppskriften mislykkes toleranse testing, er den ikke publisert. Selv om oppskriftene i kokebøker er ganske "tolerante", må kokken fortsatt følge grunnleggende måleregler for gode resultater.
For å begynne, sørg for at du har faktiske kommersielle måleutstyr. Kjøp nestede (graduerte) målekopper for å måle tørre ingredienser. Kjøp måleskjeer til bruk for nøyaktig måling - din rustfrie kaffeske er ikke det riktige verktøyet! For flytende ingredienser trenger du et klart glass eller en plastikkkopp med en hellingspute.
Graderte målekopper er laget i 1/4 kopp, 1/3 kopp, 1/2 kopp, 1 kopp og 2 kopp størrelser. Væske måle kopper er vanligvis enten 2 kopper eller 4 kopper. Måleskjeer varierer vanligvis fra 1/8 teskje, 1/4 teskje, 1/2 teskje, 1 teskje og 1 spiseskje. Det er mulig å finne andre mer esoteriske redskaper, inkludert 1/8 kopp, 2/3 kopp og veldig små skjeer. Setter som måler "en klype", "en smidgen" og "en dash" eksisterer faktisk, selv om de ikke er standardiserte målinger.
Her er en grunnleggende veiledning for måling av vanlige ingredienser.
- Mel
Rør mel i oppbevaringsbeholderen eller posen. Bruk en stor skje, smør lett mel fra beholderen inn i målekoppen. Ikke rist koppen og pakk ikke melet. Bruk baksiden av en kniv eller flat spatel, nivå av melet selv med øvre kant av målekoppen. Ikke bruk målekoppen til å skje melet ut av beholderen. Du kan ende opp med 150% av riktig måling hvis du gjør dette! En kopp riktig målt mel skal veie 120-125 gram .
- Baking pulver og Baking Soda
Rør i beholderen. Bruk måleskjeen, løp lett ut av beholderen. Bruk den kniven til å avgjøre selv med øvre kant av måleskjeen. - Sukker
Sukker måles ved å skru opp koppen eller måleskjeen i beholderen eller posen til den er overfylt og deretter utjevning med en knivs bakside.
- Brunt sukker
Dette må pakkes inn i målekoppen. Sukkeret bør beholde formen på koppen når den faller inn i de andre ingrediensene. - Melis
Pulverisert sukker trenger vanligvis å bli siktet for å fjerne små klumper. Det måles ved å skje sukkeret i målekoppen fra beholderen, og deretter avgjøre med baksiden av en kniv. - Flytende ingredienser
Væsker må måles på øynivå. Bruk væske målekopper, hell væsken i koppen. Deretter bøyes over, så du er på samme nivå med målekarakterene. Væsken bør være rett ved merket, ikke over eller under. - Halv-flytende ingredienser
Ingredienser som rømme, jordnøddesmør og yoghurt måles ved å bruke tørre målekopper fordi de er for tykke til å måles nøyaktig i væskekoppen. Nivå av rømme og jordnøtt smør på baksiden av en kniv. - Forkorting og faste fettstoffer
Smør og margarin har målebeløp merket på sidene av papirinnpakningen. En fjerdedel pund av smør eller margarin er lik 1/2 kopp. Solid forkorting måles ved å pakke den inn i en kopp, så det er ingen luftrom, og deretter avgjøre med kniven. For å fjerne fett enkelt fra bakekopper, sprøyt dem med en nonstick-kokingsspray før måling. Du kan også bruke flytende forskyvningsmetode for å måle faste fettstoffer. For eksempel, hvis du vil ha 1/2 kopp avkorting, fyll en flytende målebeholder med 1/2 kopp kaldt vann. Legg deretter til forkorting til vannet når 1 kopp når du ser på det på øynivå. Hell ut vannet og bruk forkortingen. Olje måles som væske.
- Flytende ingredienser i skjeer
Pass på at du ikke måler små mengder flytende ingredienser over blandeskålen. Vurder disse klassiske skjeene for blandingsbehovene dine). Det er for lett å spyle, og du vil ikke ha 2 ts mandel ekstrakt når oppskriften bare krever 1 teskje! - Tørre ingredienser i skjeer
Ingredienser målt i disse små mengder må fortsatt måles nøye. Overfyll måleskjeene og avstand med baksiden av en kniv for de mest nøyaktige mengdene. Nøyaktige mengder ingredienser som natron og pulver er avgjørende for suksessen til noe baket produkt. - Hakkede ingredienser
Vær nøye med om en ingrediens skal hakkes, hakket eller hakket, og om de måles før hakking eller etterpå. Deretter plasseres maten i målekoppen, slik at toppen er jevn med overflaten.
Når du bake informasjonskapsler, kaker, brød, pajeskorpen og candies, er det viktig å måle nøyaktig på oppskriftens suksess. Når du lagrer gryteretter , supper, pommes frites og kjøtt, kan du variere mengder mer, og resultatet vil fortsatt være bra.
Jeg husker væske målinger på denne måten: 2 kopper i en halvliter, 2 pint i en kvart, 4 kvart i en gallon. Husk det!
Ved hjelp av disse reglene og tipsene, kan du være trygg på at enhver oppskrift du takler vil være en suksess.
Tørre ingrediens-ekvivalenter | ||
1 ss | 3 ts | 15 ml |
1/8 kopp | 2 ss | 30 ml |
1/4 kopp | 4 ss | 50 ml |
1/3 kopp | 5-1 / 3 ss | 75 ml |
1/2 kopp | 8 ss | 125 ml |
2/3 kopp | 10-2 / 3 ss | 150 ml |
3/4 kopp | 12 ss | 175 ml |
1 kopp | 16 ss | 250 ml |
Våt Ingrediensekvivalenter | ||
1 kopp | 8 væske unser | 1/2 pint |
2 kopper | 16 væske unser | 1 pint |
4 kopper | 32 væske unser | 2 pints |
8 kopper | 64 væske unser | 4 pints |