Rødkål Sauerkraut

Rødkål gjør en fargerik variasjon av tradisjonell surkål. Prøv å servere den med skarpe, hakkede epler for en rask, deilig salat.

Lakto-fermenterte matvarer som denne oppskriften er lettere å fordøye enn rå grønnsaker, og næringsstoffene deres blir lettere assimilert av kroppene våre. Pluss de er lastet med probiotika som er gode for fordøyelsessystemene og helbredene.

Å lage surkål kunne ikke vært enklere - ingen konservering, ingen steriliserings krukker, ingen lang liste over ingredienser. Du kan få alt arbeidet på under 10 minutter. Den eneste vanskelige delen venter en uke mens surkålfermentene og smaken utvikler seg.

Hva du trenger

• 1 medium rødkål (ca 2 pounds)
• 4 kopper vann
• 1 ss salt (eller kosher salt)
• Valgfritt: 1 ts karvefrø
• Valgfritt: 8 eller 10 tørket enebær bær

Hvordan å klare det

1. Klipp kålen i halvparten. Klipp ut den tykke kjerne og steng ende og kompost eller kast dem.
2. Tynn skar kålen inn i strimler eller små stykker (tenk coleslaw).
3. Løs sakte kål i rene glassglass, dryss i noen av karvefrøene og enebærbærene mens du fyller krukkene.
4. Lag en saltlake ved å oppløse saltet i vannet.
5. Hell saltkvaliteten over kål og krydder. Trykk forsiktig ned på kål og krydder for å frigjøre luftbobler og nedsenke dem i saltlake.

1. Dekk glasset løst med et lokk. Plasser krukken på en tallerken for å få overløp som kan skje når aktiv gjæring kommer i gang.
2. La glassene stå i romtemperatur i 3 dager. I løpet av denne tiden, fjern dekslene minst en gang om dagen, og kontroller at grønnsakene fortsatt er nedsenket i saltlake (tilsett ytterligere saltlake om nødvendig). Du bør begynne å se noen bobler på toppen, noe som er et tegn på at gjæringen er i gang.
3. Ved slutten av de 3 dagene, bør den røde kål- surkålen ha en ren, lett sur lukt og smak. Sett glassene i kjøleskapet (ikke nødvendig å sette plater under dem på dette stadiet). Vent minst 5 dager etter at smaken av din rødkål-surkål er blitt utviklet.

Denne oppskriften fungerer også bra med hvitkål.

Sauerkraut vil holde seg i kjøleskapet i minst 6 måneder, men blir best spist innen 3 måneder. Etter 3 måneder har det en tendens til å miste noe av sin skarphet.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	6
Total mengde fett	0 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	199 mg
karbohydrater	1 g
Kostfiber	1 g
Protein	0 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)