"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Old polsk ordtak som betyr "der det er betesuppe og surkål, det er nok."
Verden kjører på kålkraft
Og vi mener ikke biproduktet av å spise kål! Denne allsidige grønnsaken vises i mange guiser over hele verden, fersk og brent når det blir surkål.
Historien om Sauerkraut
Ordet surkål er tysk for "surkål", men det var ikke virkelig oppfunnet av tyskerne, selv om det er populært der.
Det antas at arbeidere som bygger Kinesiske mur over 2000 år siden, begynte å gjære ristet kål i risvin for å bevare den, slik at de ville ha en matkilde i nongrowing sesongen. Så brakt den hyggelige mannen Ghenghis Khan og hans flotte band av marauders det til Europa 1000 år senere.
I det 16. århundre begynte de germanske befolkningene å tørke kål med salt for å trekke ut vannet fra grønnsaket og la blandingen gjære og snu sukkene i kål til melkesyre som fungerte som konserveringsmiddel. Prosessen forblir den samme i dag. Da surkål var knyttet til fravær av skjørbuk i nederlandske sjømenn, hoppet kaptein James Cook, franskmennene og andre europeere på surkjernens bandwagon.
Tidlige tyske og nederlandske bosettere tok sine oppskrifter for surkål til Amerika sammen med en nyårsdagsmatstradisjon, som spiste svinekjøtt og surkål for lykke i det kommende året.
Den østeuropeiske Sauerkraut Connection
Hva er i et navn? Sauerkraut med noe annet navn ville smake like bra. Slik sier Østeuropeere det:
- Bulgarsk- kiselo zele
- Kroatisk- serbisk - kiseli kupus
- Tsjekkisk-kysané zelí
- Latvisk-skābi kāposti
- Litauisk- rauginti kopūstai
- Polsk-kiszona kapusta
- Rumensk- varza murata
- Russisk kvashenaya kapusta
- Slovakisk kyslá kapusta
- Slovensk- kislo zelje
- Ukrainsk, ungarsk- savanyú káposzta
I gamle dager, vanligvis i november, forberedte østeuropeiske familier seg for vinteren ved å sette opp flere fat syrerørk. Avhengig av størrelsen på familien og størrelsen på kålen, kan en klan gjære så mange som 300 hele hoveder av kål i tønner. Noen ganger, sammen med saltet, ble krydder som karvefrø, vin eller andre grønnsaker tilsatt.
Ved slutten av 1800-tallet ble kålen revet før de ble plassert i dekket crocks. Hvis familien ikke hadde råd til sitt eget makuleringsverktøy, gikk en peddler dør-til-dør og utførte denne tjenesten mot et gebyr. Min 5-fots høye bestemor gjorde hele hennes makulering for hånd med en skarp kniv og en sterk arm, og lærte datteren min, min mor, å gjøre det på denne måten, som gikk videre med teknikken til meg. Jeg innrømmer å ty til en matprosessor nå, men.
Etter at kålen hadde gjæret seg til husholdets smak, ble den lagret på et kjølig sted, og husmoren ville trekke ut så mye som hun trengte fra crock eller fat og forberede den først og fremst med svin hvis den var tilgjengelig eller bare ren da tider var magert og penger knappe.
Sauerkraut Oppskrifter
- Split Erter og Kål Oppskrift
- Sauerkraut Balls Oppskrift
- Serbisk Sarma Oppskrift
- Pierogi og Nalesniki Sauerkraut Filling
- Nudler og Kraut Oppskrift
- Hunter's Stew Oppskrift
- Røkt pølse og Sauerkraut Oppskrift
- Smigus-Dyngus Gryte Oppskrift
- Flere Sauerkraut Oppskrifter
Fremont Sauerkraut Company
I 1905 kombinerte Allen Slessman flere små sjøkjølleprodusenter i Great Lakes for å danne Fremont Company, som fremdeles eksisterer i Fremont, Ohio, og drives av hans barnebarn, Richard Smith, og barnebarn, Chris Smith og Katie Smith. Selskapet pakker under Frank, SnowFloss og Deutsche Kuche etiketter.
Selskapet bringer inn 25.000 tonn ferskkål fra 12 lokale bønder fra juli til november, kjent som surkålsesong. Et hodekål kan veie så mye som 20 pund. Fremont behandler 400-600 tonn kål om dagen og produserer 150 000 pannekaker hver dag, for ikke å nevne bagged, fat og større bokser av surkål.
Prosessen er den samme som for hermetikk, bare på en større skala. Krydret kål er saltet og tillatt å gjære i 4 til 6 uker, selv om kål faktisk kan holdes i opptil et år før det blir hermetisert.
Når smakere har antatt at krautene er klare, sendes det til konserveringsrommet hvor det røres i bokser, lidded og dampbehandlet til 180 grader, avkjølt og merket og bokset for forsendelse.
To-pund plastposer med kraut behandles ikke under damp, så de har konserveringsmidler og må kjøles ned. Denne kraut har en skarpere tekstur enn hermetisk kraut.
Fremont Company introduserte single-serving pakker med kraut for pølser og andre applikasjoner i 2001, og er det eneste amerikanske selskapet som gjør dette.
Sauerkraut er bedre enn kyllingsuppe
I tillegg til å smake godt, spiser surkål en rekke helsefordeler. Sauerkraut er fullpakket med vitaminer og mineraler, er en immunforsterker, balanserer bakteriene i mage-tarmkanalen, kan være en influensa-fighter, og dens antioksidantegenskaper antas å bekjempe kreft.
Super Star Food
Da Heidi Klum, tysk supermodell, og vert av "Project Runway" ble spurt om hva hun tilskrev suksessen, sa hun "surkål suppe." Hun sier at bestemorens oppskrift holdt henne slank og trim. Hun er ikke alene. Den russiske supermodellen Anna Azarova citerer også surkål som favorittmat.